relation: http://repository.upi.edu/110211/
title: PENENTUAN KONSENTRASI EKSTRAK ASETON KULIT BATANG Artocarpus heterophyllus Lam SEBAGAI PENGHAMBAT PENCOKLATAN PADA PEMBUATAN TEPUNG PISANG
creator: Marselina Leda Kaleka, -
subject: L Education (General)
subject: QD Chemistry
description: Dalam buah pisang terdapat substrat senyawa fenolik. Senyawa fenolik dengan adanya polifenoloksidase yang dikatalisis oleh oksigen akan menyebabkan warna coklat, proses tersebut digolongkan dalam pencoklatan enzimatis. Dewasa ini banyak diproduksi tepung pisang dengan penambahan natrium bisulfit sebagai penghambat pencoklatan, namun senyawa tersebut merupakan senyawa sintetik yang dapat mengganggu pencernaan, alergi bahkan bersifat racun terhadap paru-paru maka perlu dicari penghambat yang alami salah satunya berasal dari kulit batang Artocarpus heterophyllus Lam. Penelitian ini bertujuan penentuan konsentrasi ekstrak aseton kulit batang Artocarpus heterophyllus Lam sebagai penghambat pencoklatan pada pembuatan tepung pisang. Metode yang digunakan meliputi metode ekstraksi kandungan kulit batang Artocarpus heterophyllus menggunakan pelarut aseton. Produksi tepung pisang dengan variasi konsentrasi ekstrak aseton sebagai penghambat pencoklatan adalah 0, 300, 400, 500, 600, 700 ppm dan natrium bisulfit sebagai pembanding. Analisis  dengan alat spektrofotometer sinar tampak  pada panjang gelombang 475 nm dan FTIR. Hasil analisisnya menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi ekstrak aseton yang digunakan semakin besar daya inhibisinya. Pada konsentrasi 700 ppm dapat menginhibisi sebesar 87,25 %.
date: 2010-10-05
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: http://repository.upi.edu/110211/1/s_d535_0611192_table_of_contents.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.upi.edu/110211/2/s_d535_0611192_chapter1.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.upi.edu/110211/3/s_d535_0611192_chapter2.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.upi.edu/110211/4/s_d535_0611192_chapter3.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.upi.edu/110211/5/s_d535_0611192_chapter4.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.upi.edu/110211/6/s_d535_0611192_chapter5.pdf
format: text
language: en
identifier: http://repository.upi.edu/110211/7/s_d535_0611192_bibliography.pdf
identifier:   Marselina Leda Kaleka, -  (2010) PENENTUAN KONSENTRASI EKSTRAK ASETON KULIT BATANG Artocarpus heterophyllus Lam SEBAGAI PENGHAMBAT PENCOKLATAN PADA PEMBUATAN TEPUNG PISANG.  S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.   
relation: http://repository.upi.edu