%I Universitas Pendidikan Indonesia
%O id sinta dosen pembimbing:
F.M. Titin Supriyanti: 6682493
Asep Suryatna: 6683491
%X Telah dilakukan upaya menganekaragamkan pangan, dengan cara menambahkan

tepung belut (Monopterus albus) sebagai sumber makanan kaya protein, ke dalam

produk kerupuk. Perbandingan komposisi massa antara tepung tapioka dan tepung

belut tersebut adalah kerupuk A (90:10); kerupuk B (80:20); dan kerupuk C

(70:30). Tiga jenis produk kerupuk yang dihasilkan ditentukan karakteristiknya

(warna, rasa, aroma dan kerenyahan), kemudian dianalisis kandungan gizinya

meliputi air, karbohidrat, protein, lemak, dan mineral fosfor. Karakteristik

mengenai aroma, warna, dan rasa menunjukkan bahwa produk kerupuk A

memiliki karakteristik yang lebih baik daripada produk kerupuk B dan C. Hasil

analisis kandungan gizi untuk produk kerupuk A, produk kerupuk B, dan produk

kerupuk C per 100 gram bahan secara berturut-turut adalah kandungan air sebesar

8,34 g; 8,74 g; dan 8,87 g; kandungan karbohidrat sebesar 42,64 g; 37,32 g; dan

34,05 g; kandungan protein sebesar 8,37 g; 14,82 g; dan 19,74 g; kandungan

lemak sebesar 2,44 g; 4,08 g; dan 5,87 g; dan kandungan mineral fosfor sebesar

0,20 g; 0,38 g; dan 0,56 g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan

karbohidrat menurun seiring bertambahnya tepung belut. Untuk kandungan

protein, lemak, dan mineral fosfor meningkat seiring bertambahnya tepung belut.
%T FORTIFIKASI TEPUNG BELUT (Monopterus albus) PADA PRODUKSI KERUPUK BERPROTEIN TINGGI
%K FORTIFIKASI, TEPUNG BELUT, KERUPUK BERPROTEIN TINGGI
%A - Diah Agustina
%L repoupi110130
%D 2008