…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI

PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI
type: Thesis
type: Article
abstract: Mi merupakan salah satu produk olahan berbahan dasar tepung terigu, yang menjadi makanan favorit bagi masyarakat di Asia. Mi sering dianggap tidak sehat karena kandungan karbohidratnya yang tinggi dan rendah akan kandungan nutrisi lainnya. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan peningkatan nutrisi melalui fortifikasi menggunakan bubuk jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) dan kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk jamur tiram putih dan kacang merah terhadap produk mi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi preparasi jamur tiram putih dengan pengeringan dan kacang merah dengan penghalusan; produksi mi sebanyak 8 varian, yaitu V1, V2, V3, V4 dengan komposisi tepung terigu dan kacang merah (0%, 10% 20%, 30%) serta V5, V6, V7, V8 dengan komposisi tepung terigu, bubuk jamur tiram putih 15%, dan kacang merah (0%, 10% 20%, 30%). Hasil produksi kemudian diuji organoleptik dan kandungan nutrisinya (kadar air, abu, lemak, protein, serat, karbohidrat, besar energi, dan mineral kalium). Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi terbaik dari aspek organoleptik didapatkan pada varian V2 (untuk produk tanpa bubuk jamur) dan V7 (untuk produk dengan bubuk jamur). Hasil uji kandungan nutrisi menunjukkan adanya peningkatan kadar air, abu, lemak, protein, serat, dan kalium akibat penambahan bubuk jamur dan kacang merah, sebaliknya kadar karbohidrat mengalami penurunan. Noodles are a processed product made from wheat flour, which is a favorite food for people in Asia. Noodles are often considered unhealthy because of their high carbohydrate content and low content of other nutrients. Therefore, this research was carried out to increase nutrition through fortification using powdered white oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) and kidney beans (Phaseolus vulgaris L.). The aim of this study was to determine the effect of adding white oyster mushroom powder and kidney bean to noodle products. The method…
date: 2023-08-31
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI (Text)
subject: QD Chemistry

PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI (Text)
type: Document
has file: S_KIM_1904941_Title.pdf
has part: S_KIM_1904941_Title.pdf

PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI (Text)
type: Document
has file: S_KIM_1904941_Chapter1.pdf
has part: S_KIM_1904941_Chapter1.pdf

PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI (Text)
type: Document

PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI (Text)
type: Document
has file: S_KIM_1904941_Chapter3.pdf
has part: S_KIM_1904941_Chapter3.pdf

PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI (Text)
type: Document

PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI (Text)
type: Document
has file: S_KIM_1904941_Chapter5.pdf
has part: S_KIM_1904941_Chapter5.pdf

PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI (Text)
type: Document

Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

KODEPRODI47201#Kimia_S1, Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

- Zackiyah
type: Person
given name: -
family name: Zackiyah

- Fathiyah Afriani Anshari
type: Person
given name: -
family name: Fathiyah Afriani Anshari

- Florentina Maria Titin Supriyanti
type: Person
given name: -
family name: Florentina Maria Titin Supriyanti

HTML Summary of #107840 PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI
format: text/html
primary topic: PENGARUH FORTIFIKAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP PENILAIAN SENSORI DAN KANDUNGAN NUTRISI MI

QD Chemistry
type: Concept