eprintid: 107483
rev_number: 4
eprint_status: archive
userid: 196169
dir: disk0/00/10/74/83
datestamp: 2023-09-22 01:27:33
lastmod: 2023-09-22 01:27:33
status_changed: 2023-09-22 01:27:33
type: thesis
succeeds: 107462
metadata_visibility: show
creators_name: Nurul Ajeng Susilo, -
creators_nim: NIM0703783
creators_id: -
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Titin Supriyanti, -
contributors_name: Gebi Dwiyanti, -
contributors_nidn: NIDN0014105802
contributors_nidn: NIDN00006125606
contributors_id: -
contributors_id: -
title: PENENTUAN PELARUT TERBAIK DALAM EKSTRAKSI INHIBITOR TIROSINASE DARI KULIT BATANG Artocarpus heterophyllus Lamk DAN APLIKASINYA PADA PRODUKSI TEPUNG KENTANG
ispublished: pub
subjects: QD
divisions: KM
full_text_status: restricted
keywords: Pencoklatan enzimatis, Artocarpus heterophyllus Lamk, Tepung kentang.
note: ID SINTA Dosen Pembimbing 
Titin Supriyanti : 6682493
Gebi Dwiyanti : 6683479
abstract: Pencoklatan enzimatis terjadi pada buah, sayuran maupun kulit manusia disebabkan oleh adanya reaksi tirosin-tirosinase yang menghasilkan senyawa dopakrom (senyawa berwarna coklat). Untuk menghambat pencoklatan tersebut diperlukan inhibitor alami, salah satunya berasal dari kulit batang Artocarpus heterophyllus Lamk. Senyawa bioaktif inhibitor tirosinase yang terdapat pada Artocarpus heterophyllus Lamk diduga termasuk golongan senyawa flavonoid. Agar diperoleh senyawa flavonoid yang nantinya akan diaplikasikan untuk makanan, maka diperlukan pelarut yang aman pada tahap ekstraksi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pelarut yang dapat mengekstrak senyawa bioaktif dari kulit batang Artocarpus heterophyllus Lamk sebagai inhibitor tirosinase dan aman jika dikonsumsi. Selanjutnya ekstrak terpilih diaplikasikan pada produksi tepung kentang. Ekstraksi dilakukan dengan cara maserasi menggunakan berbagai pelarut yaitu pelarut air, campuran air dan asam asetat dengan variasi konsentrasi 9:1, 8:2 dan 7:3. Pengujian aktivitas inhibisi ekstrak menggunakan spektrofotometer visible dengan panjang gelombang 475 nm.  Analisis warna tepung kentang dilakukan menggunakan kromameter. Hasil analisis menunjukkan bahwa ekstrak air mampu menginhibisi tirosinase terbaik dengan % inhibisi sebesar 99,28% pada konsentrasi 0,06% (b/v). Pada aplikasinya ekstrak air digunakan pada produksi tepung kentang diperoleh hasil untuk massa kentang 50 gram diperlukan konsentrasi ekstrak air optimum (0,06%). Tepung kentang yang dihasilkan berwarna putih dengan nilai kromatisitas L* sebesar 64,68. Filtrat hasil perendaman 50 gram kentang dalam larutan ekstrak air 0,06% diperoleh persen inhibisi sebesar 99,38%.
date: 2012-03-30
date_type: published
institution: Universitas Pendidikan Indonesia
department: KODEPRODI47201#Kimia_S1
thesis_type: other
thesis_name: other
official_url: hhtp://repository.upi.edu
related_url_url: hhtp://perpustakaan.upi.edu
related_url_type: org
citation:   Nurul Ajeng Susilo, -  (2012) PENENTUAN PELARUT TERBAIK DALAM EKSTRAKSI INHIBITOR TIROSINASE DARI KULIT BATANG Artocarpus heterophyllus Lamk DAN APLIKASINYA PADA PRODUKSI TEPUNG KENTANG.  S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.   
document_url: http://repository.upi.edu/107483/3/s_kim_0703783_table_of_content.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/107483/2/s_kim_0703783_chapter1.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/107483/1/s_kim_0703783_chapter2.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/107483/7/s_kim_0703783_chapter3.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/107483/6/s_kim_0703783_chapter4.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/107483/5/s_kim_0703783_chapter5.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/107483/4/s_kim_0703783_bibliography.pdf