KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI NUGGET IKAN KACI-KACI (Diagramma pictum) DENGAN KOMPOSISI TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA

Nurhasnah Zhafira, - (2023) KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI NUGGET IKAN KACI-KACI (Diagramma pictum) DENGAN KOMPOSISI TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_PKP_1904380_Title.pdf Download (1MB)
	Text S_PKP_1904380_Chapter1.pdf Download (230kB)
	Text S_PKP_1904380_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (607kB)
	Text S_PKP_1904380_Chapter3.pdf Download (622kB)
	Text S_PKP_1904380_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (329kB)
	Text S_PKP_1904380_Chapter5.pdf Download (218kB)
	Text S_PKP_1904380_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Abstract

Sumberdaya perikanan di Indonesia memiliki potensi yang tinggi dan belum dimanfaatkan secara menyeluruh. Pemanfaatan yang kurang maksimal ini dapat dilihat dari tingkat konsumsi ikan di masyarakat. Salah satu upaya peningkatan konsumsi ikan yaitu dengan diversifikasi produk perikanan. Inovasi produk dapat diolah menjadi makanan populer seperti nugget. Nugget merupakan makanan siap saji yang terbuat dari daging ayam, sapi maupun ikan. Ikan memiliki kandungan gizi esensial yang dapat dicerna dengan baik dan cepat oleh otak sehingga membantu dalam proses pertumbuhan anak-anak. Ikan kaci-kaci (Diagramma pictum) merupakan salah satu ikan karang yang memiliki kandungan gizi baik sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar nugget ikan kaci-kaci. Penelitian menggunakan desain eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan terdiri dari 4 (empat) perlakuan. Perlakuan yang dilakukan yaitu perbandingan antara daging ikan kaci-kaci dengan komposisi tepung tapioka sebagai berikut: F0 (nugget ikan komersil), F1 (perbandingan 5:1), F2 (perbandingan 5:2), F3 (perbandingan 5:3). Hasil analisis non parametrik kruskal-wallis terhadap penilaian kenampakan dan rasa nugget ikan kaci-kaci menunjukkan hasil yang berbeda nyata (p<0,05), namun pada penilaian aroma dan tekstur menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata (p>0,05). Perlakuan terpilih yaitu pada perlakuan F3 dengan formulasi perbandingan daging ikan kaci-kaci dengan komposisi tepung tapioka sebesar 5:3. Nilai gizi pada nugget ikan kaci-kaci menunjukkan kadar protein berkisar antara 7,18-7,51%, kadar lemak berkisar antara 0,90-1,04%, kadar air berkisar antara 55,84-61,90%, kadar abu berkisar antara 1,11-3,56% dan kadar karbohidrat berkisar antara 26,46-34,12%. Berdasarkan hasil penelitian, ikan kaci-kaci dapat menjadi bahan dasar pembuatan nugget ikan sebagai alternatif diversifikasi produk perikanan yang sehat dan bergizi. Fishery resources in Indonesia have high potential and have not been fully utilized. This less than optimal utilization can be seen from the level of fish consumption in the community. One of the efforts to increase fish consumption is by diversifying fishery products. Product innovation can be processed into popular foods such as nuggets. Nuggets are fast food made from chicken, beef or fish. Fish contains essential nutrients that can be digested properly and quickly by the brain so that it helps in the process of growing children. Diagramma pictum is a reef fish that has good nutritional content so that it can be used as a basic ingredient for fish nuggets. The study used an experimental design using a completely randomized design (CRD) and consisted of 4 (four) treatments. The treatment used was the comparison between kaci-kaci fish meat and tapioca flour composition as follows: F0 (commercial fish nuggets), F1 (5:1 ratio), F2 (5:2 ratio), F3 (5:3 ratio). The results of the non-parametric Kruskal-Wallis analysis of the appearance and taste of kaci-kaci fish nuggets showed significantly different results (p<0.05), but the results for the aroma and texture assessment showed no significant differences (p>0.05). The treatment chosen was the F3 treatment with the formulation of a ratio of kaci-kaci fish meat to tapioca flour composition of 5:3. The nutritional value of the kaci-kaci fish nuggets showed protein content ranging from 7.18-7.51%, fat content ranging from 0.90-1.04%, water content ranging from 55.84-61.90%, ash content ranged from 1.11-3.56% and carbohydrate content ranged from 26.46-34.12%. Based on the research results, kaci-kaci fish can be used as a basic ingredient for making fish nuggets as an alternative to diversify fishery products that are healthy and nutritious.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen Pembimbing : Himawan Prasetiyo : 6745744 Agung Setyo Sasongko : 6692607
Uncontrolled Keywords:	Diagramma pictum, Diversifikasi, Nugget, Organoleptik, Proksimat
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	UPI Kampus Serang > S1 Pendidikan Kelautan dan Perikanan
Depositing User:	Nurhasnah Zhafira
Date Deposited:	30 Aug 2023 03:37
Last Modified:	30 Aug 2023 03:37
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/99465

Actions (login required)

View Item