PEMANFAATAN KITOSAN DAN EKSTRAK JAHE SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI FILLET IKAN NILA (Oreochromis niloticus)

Andena Nur Hikmatunnisa, - (2023) PEMANFAATAN KITOSAN DAN EKSTRAK JAHE SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI FILLET IKAN NILA (Oreochromis niloticus). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_PKP_1901291_Title.pdf Download (1MB)
	Text S_PKP_1901291_Chapter1.pdf Download (373kB)
	Text S_PKP_1901291_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (579kB)
	Text S_PKP_1901291_Chapter3.pdf Download (944kB)
	Text S_PKP_1901291_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (509kB)
	Text S_PKP_1901291_Chapter5.pdf Download (253kB)
	Text S_PKP_1901291_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (5MB)

Abstract

ABSTRAK Fillet ikan nila (Oreochromis niloticus) mengalami pembusukan dengan cepat karena memiliki protein dan kadar air yang tinggi. Upaya untuk mempertahankan kualitas dan daya tahan fillet ikan nila dengan pemanfaatan kitosan dan ekstrak jahe. Kitosan memiliki sifat antibakteri tidak beracun, diperoleh dengan destilasi kitin (cangkang krustasea). Kandungan flavonoid ekstrak jahe sebagai senyawa antibakteri meningkatkan efektivitas dengan campuran kitosan pada konsentrasi terbaik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh pemanfaatan kitosan dan ekstrak jahe sebagai bahan pengawet alami terhadap daya tahan dan karakteristik kualitas fillet ikan nila pada uji organoleptik dan mikrobiologi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Kitosan dan ekstrak jahe dilarutkan dengan konsentrasi berbeda masing-masing adalah 0%, 1%, 2 %, dan 3%. Daya tahan dan karakteristik kualitas produk yang diamati adalah uji organoleptik menunjukan perbedaan yang signifikan pada setiap konsentrasi mempengaruhi parameter kenampakan, bau dan tekstur. Berdasarkan nilai uji organoleptik dan mikrobiologi konsentrasi kitosan dan ekstrak jahe paling tinggi yaitu 3%, efektif menghambat pertumbuhan bakteri, terutama terhadap parameter bau. Kitosan dan ekstrak jahe dapat dimanfaatkan sebagai alternatif bahan pengawet alami fillet ikan nila yang mampu mempertahankan daya tahan dan kualitas meskipun disimpan dalam suhu ruang selama 24 jam. Kata kunci: kitosan, ekstrak jahe, fillet ikan nila, bahan pengawet, bakteri ABSTRACT Tilapia fillets (Oreochromis niloticus) decay rapidly because they have high protein and water content. Efforts to maintain the quality and durability of tilapia fillets by utilizing chitosan and ginger extract. Chitosan has non-toxic antibacterial properties, obtained by distillation of chitin (crustacean shell). The flavonoid content of ginger extract as an antibacterial compound increases effectiveness with chitosan mixtures at the best concentrations. The purpose of this study was to determine the effect of the use of chitosan and ginger extract as natural preservatives on the durability and quality characteristics of tilapia fillets in organoleptic and microbiological tests. This study used a Complete Randomized Design (RAL) with 4 treatments and 3 repeats. Chitosan and ginger extract dissolved with different concentrations are 1%, 2%, 3%, respectively. The durability and quality characteristics of the product observed are organoleptic tests showing significant differences in each concentration affecting the parameters of appearance, odor and texture. Based on organoleptic and microbiological test values of chitosan and ginger extract concentrates at the highest of 3%, effective in inhibiting bacterial growth, especially against odor parameters. Chitosan and ginger extract can be used as an alternative to natural preservatives tilapia fillets that are able to maintain durability and quality even though they are stored at room temperature for 24 hours. Keywords: chitosan, ginger extract, tilapia fillet, preservatives, bacteria

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen Pembimbing: Agung Setyo Sasongko: 6692607 Himawan Prasetiyo: 6745744
Uncontrolled Keywords:	kitosan, ekstrak jahe, fillet ikan nila, bahan pengawet, bakteri
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	UPI Kampus Serang > S1 Pendidikan Kelautan dan Perikanan
Depositing User:	Andena Nur Hikmatunnisa
Date Deposited:	30 Aug 2023 03:22
Last Modified:	30 Aug 2023 03:22
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/98923

Actions (login required)

View Item