ANALISIS KUALITAS PRODUK DALAM PENGEMBANGAN BISNIS NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH ANEKA RASA BUMBU MASAKAN TRADISIONAL

    Dina Rahayu, - (2012) ANALISIS KUALITAS PRODUK DALAM PENGEMBANGAN BISNIS NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH ANEKA RASA BUMBU MASAKAN TRADISIONAL. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Pada makanan siap saji saat ini yang menggunakan bumbu masakan tradisional khas Indonesia baru ditemukan pada produk-produk mie instan. Bumbu masakan tradisional khas Indonesia yang sering digunakan untuk masakan diantaranya bumbu rendang, bumbu soto, bumbu gulai dan bumbu semur.

    Nugget jamur tiram putih aneka rasa bumbu masakan tradisional adalah suatu bentuk produk olahan jamur tiram putih dicincang dan bumbu-bumbu, dicampur dengan bahan pengikat, kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu, selanjutnya dilumuri dengan tepung roti lalu dibekukan.

    Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Tunggal (RAT), uji organoleptik menggunakan Uji Friedman dan penentuan perlakuan terbaik organoleptik menggunakan indek efektifitas. Analisis kelayakan finansial menggunakan perhitungan Break Event Point (BEP), Payback Period (PP), Net Present Value (NPV) dan Profitability Index (PI).

    Hasil penelitian menyajikan perlakuan terbaik berdasarkan indeks efektifitas diperoleh dari jamur tiram putih 100 g, dengan lima parameter uji organoleptik rasa rendang rasa 6,14; warna 5,67; aroma 6,47; bentuk 6, 20 dan tekstur 6,33. Hasil kajian Kelayakan finansial produksi nugget jamur tiram putih aneka rasa bumbu masakan tradisional didapatkan Harga Pokok Produksi (HPP) sebesar Rp. 6.412,77/ 200gr dengan asumsi pengambilan mark up sebesar 50% Rp. 9.700,-/ 200 g. Perhitungan BEP dicapai pada volume penjualan 26.231,64 unit atau senilai Rp. 252.326.195,59. Payback Period dicapai pada 3 tahun 3 bulan 17 hari. Nilai Net Present Value (NPV) sebesar Rp. 118.894.282,67,-. Profitability Index (PI) sebesar 1, 33 dengan demikian unit usaha produksi nugget dari jamur tiram putih aneka rasa masakan tradisional layak dilaksanakan.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of s_mik_0809309_table_of_content.pdf] Text
    s_mik_0809309_table_of_content.pdf
    Download (215kB)
    [thumbnail of s_mik_0809309_table_of_content.pdf] Text
    s_mik_0809309_table_of_content.pdf
    Download (215kB)
    [thumbnail of s_mik_0809309_chapter1.pdf] Text
    s_mik_0809309_chapter1.pdf
    Download (89kB)
    [thumbnail of s_mik_0809309_chapter3.pdf] Text
    s_mik_0809309_chapter3.pdf
    Download (282kB)
    [thumbnail of s_mik_0809309_chapter5.pdf] Text
    s_mik_0809309_chapter5.pdf
    Download (79kB)
    [thumbnail of s_mik_0809309_bibliography.pdf] Text
    s_mik_0809309_bibliography.pdf
    Download (249kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA Dosen Pembimbing: Agus Sudono : 6134240
    Uncontrolled Keywords: Nugget jamur tiram putih bumbu tradisional, Pengembangan Bisnis
    Subjects: G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure
    Divisions: Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
    Depositing User: Zydan Naufal Musyaffa
    Date Deposited: 18 Jul 2023 02:49
    Last Modified: 18 Jul 2023 02:49
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/93480

    Actions (login required)

    View Item View Item