Samida Rachman, - (2008) STUDI KANDUNGAN PROTEIN DAN MINERAL FOSFOR PADA PRODUKSI KERUPUK TERI (Stolephorus sp). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.
|
Text
S_KIM_045662_Title.pdf Download (359kB) | Preview |
|
|
Text
S_KIM_045662_Chapter1.pdf Download (146kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upi.edu/style/images/fileicons/text.png) |
Text
S_KIM_045662_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (715kB) |
|
|
Text
S_KIM_045662_Chapter3.pdf Download (280kB) | Preview |
|
|
Text
S_KIM_045662_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (465kB) |
|
|
Text
S_KIM_045662_Chapter5.pdf Download (60kB) | Preview |
|
|
Text
S_KIM_045662_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (356kB) |
Abstract
Telah dilakukan penambahan tepung teri (Stolephorus sp) yang kaya akan unsur fosfor dan protein ke dalam produksi kerupuk. Dihasilkan tiga jenis kerupuk dengan perbandingan komposisi massa per 100 gram tepung tapioka : tepung teri 90:10 (KTi), 80:20 (KT2), dan 70:30 (KT3). Ketiga jenis kerupuk dianalisis kandungan protein dan mineral fosfornya sehingga diketahui kandungan protein kerupuk muiai dari yang tertinggi berturut-turut ialah KT3 sebesar 19,22 g, KT2 sebesar 14,77 g, dan KTi 11,87 g, serta kadar mineral fosfor mulai dari yang terbesar ialah 550 mg untuk KT3, 310 mg untuk KT2, dan 300 mg untuk KTi. Kandungan protein dan mineral fosfor dalam kerupuk KT3 lebih besar dibandingkan kerupuk ikan dan udang yang ada di pasaran. Hasil analisis kandungan gizi lain untuk produk kerupuk KTi, KT2, dan KT3 per 100 g secara berturut-turut ialah kadar air sebesar 10,28 g; 7,40 g; dan 6,47 g; kadar abu sebesar 9,41 g; 14,01 g; dan 17,49g; kadar karbohidrat sebesar 45,49 g; 35,46 g; dan 27,11 g; dan kadar lemak sebesar 1,22 g; 2,69 g; dan 3,95 g.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Stholeporus sp |
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Pendidikan Kimia |
| Depositing User: | muhammad widhianto abdillah |
| Date Deposited: | 21 Sep 2022 09:09 |
| Last Modified: | 21 Sep 2022 09:09 |
| URI: | http://repository.upi.edu/id/eprint/79849 |
Actions (login required)
 |
View Item |