DAYA TERIMA ROTI TAWAR SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU

Zanira Khairunnisa, - (2019) DAYA TERIMA ROTI TAWAR SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_PKK_1400558_Title.pdf Download (286kB)
	Text S_PKK_1400558_Chapter1.pdf Download (195kB)
	Text S_PKK_1400558_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (443kB)
	Text S_PKK_1400558_Chapter3.pdf Download (132kB)
	Text S_PKK_1400558_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (499kB)
	Text S_PKK_1400558_Chapter5.pdf Download (74kB)
	Text S_PKK_1400558_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Abstract

DAYA TERIMA RATI TAWAR SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU Zanira Khairunnisa ABSTRAK Konsumsi roti tawar di Indonesia terus meningkat dari tahun ketahun, akan tetapi ikut meningkat pula impor bahan utama pembuat roti yaitu gandum, maka untuk meminimalkan impor gandum salah satu solusi adalah melakukan subtitusi tepung terigu dengan tepung kacang hijau. Hal tersebut juga bertujuan untuk memanfaatkan kekayaan alam Indonesia karena kacang hijau sendiri banyak tumbuh di berbagai wilayah Indonesia. Secara umum tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima roti tawar subtitusi tepung kacang hijau. Penelitian ini menggunakan metode experimental kemudian dilakukan penilaian sensori kepada panelis ahli dari setiap formula roti tawar subtitusi tepung kacang hijau yaitu produk dengan kode TKH 0%, TKH 10%, TKH 20% dan TKH 30% dari keempat produk tersebut di dapatkan produk dengan kode TKH 10% sebagai produk terbaik. Selanjutnya produk dengan kode TKH 10% dijadikan sampel uji hedonik kepada panelis konsumen sebanyak 100 orang untuk mengetahui daya terima roti tawar subtitusi tepung kacang hijau. Data karakteristik sensori dari setiap formula di sajikan dalam bentuk tabel dengan rentang penilaian sensori sedangkan data daya terima dalam bentuk grafik lingkaran. Rekomendasi ditujukan pada masyarakat Indonesia agar mampu memanfaatkan sumber daya yang melimpah di Indonesia. Selain itu, karya ini di harapkan mampu memberikan solusi untuk meminimalisir impor gandum ke Indonesia. Kata Kunci: Daya terima, Karakteristik sensori, tepung kacang hijau, Roti tawar ACCEPTABILITY OF WHITE BREAD WITH MUNG BEAN FLOUR Zanira Khairunnisa ABSTRACT Consumption of plain bread in Indonesia continues to increase from year to year, but imports of the main ingredient for bread makers, namely wheat, also increase, so to minimize wheat imports, one solution is to substitute wheat flour with green bean flour. It also aims to take advantage of Indonesia's natural wealth because green beans are grown in many parts of Indonesia. In general, the purpose of this study was to determine the acceptability of plain bread to substitute mung bean flour. This research used an experimental method and then carried out a sensory assessment of the expert panelists of each formula of plain bread to substitute for green bean flour, namely products with the TKH code 0%, TKH 10%, TKH 20% and TKH 30% of the four products obtained with the TKH code. 10% as the best product. Then the product with the TKH code of 10% was used as a hedonic test sample for 100 consumer panelists to determine the acceptability of plain bread to substitute green bean flour. Sensory characteristic data from each formula is presented in table form with sensory assessment ranges, while acceptance data is in the form of a circle graph. Recommendations are aimed at the Indonesian people so that they are able to utilize the abundant resources in Indonesia. In addition, this work is expected to be able to provide solutions to minimize wheat imports to Indonesia. Key Words: Acceptability, sensory characteristics, mung bean flour, plain bread

Item Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Daya terima, Karakteristik sensori, tepung kacang hijau, Roti tawar
Subjects:	H Social Sciences > HQ The family. Marriage. Woman L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan > Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga > Program Studi Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	- - Zanira Khairunnisa
Date Deposited:	06 Jan 2021 03:04
Last Modified:	06 Jan 2021 03:04
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/58067

Actions (login required)

View Item