PENYESUAIAN ELEMEN KURIKULUM KIMIA PADA SMK KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA DALAM MEMBANGUN MERDEKA BELAJAR

Aisyah Tiara Kusumaningtyas, - (2020) PENYESUAIAN ELEMEN KURIKULUM KIMIA PADA SMK KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA DALAM MEMBANGUN MERDEKA BELAJAR. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

ABSTRAK
Penelitian ini didasarkan atas permasalahan tidak terintegrasinya mata pelajaran kimia dalam menunjang mata pelajaran Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Kompetensi Keahlian Tata Boga. Penelitian ini dilakukan untuk menyesuaikan elemen kurikulum yang meliputi kompetensi dasar, konten, dimensi pengetahuan, dan desain pembelajaran merdeka belajar, agar relevan dengan kebutuhan SMK Kompetensi Keahlian Tata Boga. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode Research and Development. Subjek pada penelitian ini adalah dua orang dosen pendidikan kimia, dua orang guru mata pelajaran IPA Terapan, dan tiga orang guru mata pelajaran produktif tata boga, yang berperan sebagai validator. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kompetensi dasar kimia yang relevan dengan kebutuhan SMK Kompetensi Keahlian Tata Boga meliputi kemampuan menentukan, mengidentifikasi, menjelaskan, menerapkan, menganalisis, memeriksa, menghitung, menguji tentang bahan kimia terkait tata boga. Konten kimia yang relevan dengan kebutuhan Kompetensi Keahlian Tata Boga terdiri dari Bahan Kimia dalam Bahan Makanan (17%), Telur pada Pengolahan Makanan (4%), Bahan Kimia dalam Pengolahan Makanan (21%), Sifat Lemak dan Minyak (4%), Bahan Aditif Makanan (4%), Zat Gizi pada Makanan (12%), Penyakit Malnutrisi dan Kebutuhan Zat Gizi (13%), Kerusakan Makanan (4%), Keracunan Makanan (4%), Bahan Kimia pada Peralatan Pengolahan Makanan (4%), dan Koloid pada Makanan (13%). Dimensi pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif mengacu pada penerapan kimia untuk bidang tata boga. Desain pembelajaran merdeka belajar mengacu pada variasi belajar, variasi magang di industri, dan variasi tempat belajar.

Katakunci: SMK, Tata Boga, Kurikulum, Kimia

ABSTRACT
This study is based on the problem of unintegrated chemistry subjects in supporting subjects at the Culinary Art Vocational School. This study aims to adjust curriculum elements including basic competencies, content, knowledge dimensions, and independent learning design to be relevant with the needs of the Culinary Art Vocational School. The method used in the research is modified Research dan Development (R&D). The subjects in this study are two lecturers of chemistry educational, two vocational applied science teachers, and three vocational Culinary Art teachers as validators. The results showed that the basic chemical competencies that are relevant to the needs of the Culinary Art Vocational School include the ability to determine, identify, explain, apply, analyze, examine, calculate, and test about chemicals in culinary. Chemical content relevant to the needs of Culinary Art consists of Chemical in Food Ingredients (17%), Eggs in Food Processing (4%), Chemicals in Food Processing (21%), Properties of Fats and Oils (4%), Food Additives (4%), Nutriens in Food (12%), Malnutrition and Nutritional Requirements (13%), Food Damage (4%), Food Poisoning (4%), Chemicals in Food Processing Equipment (4%), and Colloids in Food (%). The knowlegde dimensions of factual, conceptual, procedural, and metacognitive refers to the chemistry application on Culinary Art. The independent learning design refers to variations in learning, variations in industry internships, and variations in study places.

Keywords: Vocational School, Culinary Art, Curriculum, Chemistry

	Text S_KIM_1606347_Title.docx.pdf Download (361kB)
	Text S_KIM_1606347_Chapter 1.pdf Download (342kB)
	Text S_KIM_1606347_Chapter 2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (444kB)
	Text S_KIM_1606347_Chapter 3.pdf Download (387kB)
	Text S_KIM_1606347_Chapter 4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (476kB)
	Text S_KIM_1606347_Chapter 5.pdf Download (245kB)
	Text S_KIM_1606347_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (4MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	No panggil : S KIM AIS p-2020; NIM : 1606347
Uncontrolled Keywords:	SMK, Tata Boga, Kurikulum, Kimia, Vocational School, Culinary Art, Curriculum, Chemistry
Subjects:	L Education > L Education (General) Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
Depositing User:	Aisyah Tiara Kusumaningtyas Kusumaningtyas
Date Deposited:	03 Sep 2020 05:51
Last Modified:	03 Sep 2020 05:51
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/52060

Actions (login required)

View Item