PENGARUH pH DAN ZAT ADITIF TERHADAP STABILITAS FIKOSIANIN Spirulina sp. DAN APLIKASINYA PADA MODEL MINUMAN

Dya Puspita Khansa, - (2018) PENGARUH pH DAN ZAT ADITIF TERHADAP STABILITAS FIKOSIANIN Spirulina sp. DAN APLIKASINYA PADA MODEL MINUMAN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_KIM_1401272_Title.pdf Download (89kB)
	Text S_KIM_1401272_Abstract.pdf Download (72kB)
	Text S_KIM_1401272_Table_of_content.pdf Download (98kB)
	Text S_KIM_1401272_Chapter1.pdf Download (95kB)
	Text S_KIM_1401272_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (248kB)
	Text S_KIM_1401272_Chapter3.pdf Download (314kB)
	Text S_KIM_1401272_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (262kB)
	Text S_KIM_1401272_Chapter5.pdf Download (72kB)
	Text S_KIM_1401272_Bibliography.pdf Download (150kB)
	Text S_KIM_1401272_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (512kB)

Abstract

Fikosianin merupakan pigmen alami warna biru yang dapat diperoleh dari mikroalga Spirulina sp dan berpotensi untuk digunakan sebagai pewarna fungsional pada pangan maupun kosmetik. Pada penelitian ini ditentukan pengaruh pH dan zat aditif terhadap stabilitas fikosianin Spirulina sp., serta aplikasinya pada minuman model dan komersial. Tahapan penelitian yang dilakukan meliputi: (1) penentuan stabilitas fikosianin pada pH 3, 4, 5, 6, 7, dan 8 masing-masing pada suhu 25oC dan 60oC, (2) penentuan pengaruh penambahan zat aditif garam (NaCl), gula (sukrosa), dan asam (asam sitrat, C6H8O7), dan (3) penentuan pengaruh pH minuman model dan komersial terhadap stabilitas fikosianin dengan menggunakan metode spektrofotometri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa stabilitas tertinggi fikosianin pada suhu 25oC adalah pada pH 7, sedangkan pada suhu 60oC terjadi pada pH 5. Pengaruh penambahan zat aditif pada suhu 25oC dan 60oC menunjukkan bahwa sukrosa merupakan agen penstabil fikosianin yang paling efektif dibandingkan NaCl dan asam sitrat dengan stabilitas tertinggi terjadi pada kadar sukrosa 10% (b/v). Aplikasi fikosianin ke dalam minuman komersial dengan rentang pH asam (3-4) dan suhu 25oC menunjukkan adanya penurunan konsentrasi relatif fikosianin dalam waktu penambahan yang relatif singkat yakni 15 menit yang mengindikasikan terjadinya degradasi fikosianin pada rentang pH 3-4, namun pada minuman model terjadi peningkatan pada 15 menit awal. Berdasarkan hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa kondisi optimum penggunaan fikosianin sebagai pewarna fungsional pada kondisi ruang efektif digunakan pada pH 7 dan dengan penambahan aditif sukrosa. Penambahan zat aditif dan kondisi pH tertentu dapat meningkatkan stabilitas dalam aplikasinya pada minuman model.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	No Panggil : S KIM DYA p-2018; Pembimbing : I. Heli Siti Halimah, II. Gun gun Gumilar; NIM : 1401272
Uncontrolled Keywords:	Spirulina sp., pigmen, fikosianin, pH, zat aditif
Subjects:	L Education > L Education (General) Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User:	Yayu Wulandari
Date Deposited:	23 Mar 2020 05:05
Last Modified:	23 Mar 2020 05:05
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/48072

Actions (login required)

View Item