SUBSTITUSI UBI JALAR UNGU DALAM PEMBUATAN MI BASAH SEBAGAI PENGANEKARAGAMAN PANGAN

Fauziah Rabawaty Rahayu, - (2019) SUBSTITUSI UBI JALAR UNGU DALAM PEMBUATAN MI BASAH SEBAGAI PENGANEKARAGAMAN PANGAN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_PKK_1505455_Title.pdf Download (613kB)
	Text S_PKK_1505455_Chapter1.pdf Download (387kB)
	Text S_PKK_1505455_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (818kB)
	Text S_PKK_1505455_Chapter3.pdf Download (583kB)
	Text S_PKK_1505455_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (783kB)
	Text S_PKK_1505455_Chapter5.pdf Download (256kB)
	Text S_PKK_1505455_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (778kB)

Abstract

SUBSTITUSI UBI JALAR UNGU DALAM PEMBUATAN MI BASAH SEBAGAI PENGANEKARAGAMAN PANGAN Fauziah Rabawaty Rahayu, Ellis Endang Nikmawati, Ai Mahmudatussa’adah Program Studi Pendidikan Tata Boga, Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia fauziahrahayyu02@gmail.com ABSTRAK Penelitian ini dilatarbelakangi oleh Perpres 22/2009 tentang kebijakan Percepatan Penganekaragaman Pangan berbasis Sumber Daya Lokal yang belum mencapai hasil maksimal. Ubi jalar merupakan salah satu komoditas pangan lokal dengan produktivitas yang cukup tinggi namun pemanfaatannya masih terbatas pada cara tradisional seperti direbus, digoreng, dan dibuat keripik. Substitusi mi basah dengan menggunakan tepung ubi ungu maupun puree ubi ungu diharapkan dapat menjadi alternatif dalam penganekaragaman pangan di Indonesia. Tujuan penelitian ini yaitu mengembangkan produk mi basah dengan substitusi tepung ubi ungu dengan konsentrasi 20%,30% dan 40% dan puree ubi ungu dengan konsentrasi 40%, 50%, dan 60%. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu experimental research Rancangan Acak Lengkap 2 kali pengulangan. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa menurut hasil uji hedonik panelis ahli dan panelis tidak terlatih formulasi terbaik untuk formulasi terbaik substitusi tepung ubi ungu yaitu konsentrasi 20% dan substitusi puree ubi jalar ungu yaitu konsentrasi 50% dengan tingkat kesukaan produk sebesar >62% dengan tingkat kesukaan produk sebesar >82%. Jadi dapat disimpulkan bahwa mi basah dengan subtitusi puree ubi ungu lebih disukai dibandingkan dengan mi basah subtitusi tepung ubi ungu. Kata Kunci: Antosianin, Diversivikasi Pangan, Mi basah, Ubi Jalar Ungu Purple Sweet Potato Substitution in Making Wet Noodles as Food Diversification Fauziah Rabawaty Rahayu, Ellis Endang Nikmawati, Ai Mahmudatussa’adah Study Program of Culinary Education, Departement of Home Economic Education, Faculty of Technology and Vocational Education, Indonesia University of Education fauziahrahayyu02@gmail.com ABSTRACT This research is motivated by President Rules 22/2009 on the policy of Accelerating Food Diversity based on Local Resources which has not yet reached maximum results. Sweet potato is one of the local food commodities with quite high productivity but its use is still limited to traditional ways such as boiling, frying, and making chips. The substitution of wet noodles using purple sweet potato flour or purple sweet potato puree is expected to be an alternative in food diversification in Indonesia. The purpose of this study was to develop a wet noodle product with a substitution of purple sweet potato flour with a concentration of 20%, 30% and 40% and purple sweet potato puree with a concentration of 40%, 50%, and 60%. The method used in this research is experimental research Completely Randomized Design with 2 repetitions. The results showed that according to the results of expert panelists and uneducated panelists based on hedonic test, the best formulation for purple sweet potato flour substitution was 20% concentration and the best formulation substitute purple sweet potato puree was 50% concentration with product preference level of> 62% and the best formulation for with product preference level of> 82%. So it can be concluded that the wet noodles with purple sweet potato puree substitution are preferable compared to the wet noodles substitution with purple sweet potato flour. Keywords: Anthocyanin, Food Diversification, Purple Sweet Potato, Wet Noodles

Item Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Antosianin, Diversivikasi Pangan, Mi basah, Ubi Jalar Ungu.
Subjects:	Q Science > QK Botany
Divisions:	Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan > Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga > Program Studi Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Fauziah Rabawaty Rahayu
Date Deposited:	08 Jul 2020 23:53
Last Modified:	08 Jul 2020 23:53
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/43185

Actions (login required)

View Item