Modifikasi Pati Talas (Colocasia esculenta L.) dengan Metode Ikatan Silang Menggunakan Natrium Tripolifosfat

Chika Nadhifa Nur Amalina, - (2019) Modifikasi Pati Talas (Colocasia esculenta L.) dengan Metode Ikatan Silang Menggunakan Natrium Tripolifosfat. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Baca Full Text klik disini
[img] Text
S_KIM_1506811_Title.pdf
Download (470kB)
[img] Text
S_KIM_1506811_Chapter1.pdf
Download (431kB)
[img] Text
S_KIM_1506811_Chapter2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (349kB)
[img] Text
S_KIM_1506811_Chapter3.pdf
Download (257kB)
[img] Text
S_KIM_1506811_Chapter4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (334kB)
[img] Text
S_KIM_1506811_Chapter5.pdf
Download (91kB)
[img] Text
S_KIM_1506811_Appendix.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (600kB)
Official URL: http://repository.upi.edu

Abstract

Pati talas (Colocasia esculenta L.) memiliki keterbatasan berkaitan dengan retrogradasi, kelarutan, dan daya simpan yang terbatas sehingga perlu dilakukan modifikasi pati, salah satunya dengan metode ikatan silang menggunakan natrium tripolifosfat (sodium tripolyphosphate, STPP).Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakter dan sifat fisikokimia pati talas termodifikasi.Penelitian ini dilakukan melalui tiga tahap, yaitu pengolahan pati talas, modifikasi pati talas, serta karakterisasi dan analisis sifat fisikokimia pati talas. Randemen pati talas hasil isolasi yang diperoleh sebesar 25% dengan hasil penurunan kadar kalsium oksalat pada pati sebesar 75%. Modifikasi pati talas dilakukan dengan variasi konsentrasi STPP sebesar 0,5%, 1% dan 1,5% dengan variasi waktu perendaman STPP selama 30 menit, 60 menit, dan 90 menit. Pada spektra FTIR yang dihasilkan, intensitas gugus O-H pada pati talas modifikasi memiliki nilai yang lebih rendah dibandingkan pati talas alami.Kadar fosfat pati talas termodifikasi sebesar 6,7 x 10-3% dengan nilai derajat substitusi sebesar 3,5 x 10-4. Analisis sifat fisikokimia pati talas meliputi analisiskadar air, kadar amilosa, viskositas, swelling power, dan kelarutan. Nilai kadar air pati talas modifikasi (8,46±0,81) lebih rendah dibandingkan pati talas alami (10,96±0,19). Nilai kadar amilosa pati talas modifikasi (20,93±1,35) lebih rendah dibandingkan pati talas alami (27,80±1,27). Nilai viskositas pati talas modifikasi (256,72±1,17) lebih tinggi dibandingkan pati talas alami (38,12±1,71). Nilai swelling power pati talas modifikasi (14,99±0,38) lebih tinggi dibandingkan pati talas alami (12,64±0,12) dan nilai kelarutan pati talas modifikasi (8,87±0,51) lebih tinggi dibandingkan pati talas alami (6,56±0,54).

Item Type: Thesis (S1)
Additional Information: No Panggil : S KIM CHI m-2019; Pembimbing : I. Ali Kusrijadi, II. Siti Aisyah; NIM : 1506811
Uncontrolled Keywords: Pati, talas, modifikasi,ikatan silang, natriumtripolifosfat, STPP
Subjects: L Education > L Education (General)
Q Science > QD Chemistry
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User: Chika Nadhifa Nur Amalina
Date Deposited: 20 May 2020 02:51
Last Modified: 20 May 2020 02:51
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/42059

Actions (login required)

View Item View Item