Modifikasi Pati Talas (Colocasia esculenta L.) dengan Metode Ikatan Silang Menggunakan Natrium Tripolifosfat

    Chika Nadhifa Nur Amalina, - (2019) Modifikasi Pati Talas (Colocasia esculenta L.) dengan Metode Ikatan Silang Menggunakan Natrium Tripolifosfat. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Pati talas (Colocasia esculenta L.) memiliki keterbatasan berkaitan dengan retrogradasi, kelarutan, dan daya simpan yang terbatas sehingga perlu dilakukan modifikasi pati, salah satunya dengan metode ikatan silang menggunakan natrium tripolifosfat (sodium tripolyphosphate, STPP).Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakter dan sifat fisikokimia pati talas termodifikasi.Penelitian ini dilakukan melalui tiga tahap, yaitu pengolahan pati talas, modifikasi pati talas, serta karakterisasi dan analisis sifat fisikokimia pati talas. Randemen pati talas hasil isolasi yang diperoleh sebesar 25% dengan hasil penurunan kadar kalsium oksalat pada pati sebesar 75%. Modifikasi pati talas dilakukan dengan variasi konsentrasi STPP sebesar 0,5%, 1% dan 1,5% dengan variasi waktu perendaman STPP selama 30 menit, 60 menit, dan 90 menit. Pada spektra FTIR yang dihasilkan, intensitas gugus O-H pada pati talas modifikasi memiliki nilai yang lebih rendah dibandingkan pati talas alami.Kadar fosfat pati talas termodifikasi sebesar 6,7 x 10-3% dengan nilai derajat substitusi sebesar 3,5 x 10-4. Analisis sifat fisikokimia pati talas meliputi analisiskadar air, kadar amilosa, viskositas, swelling power, dan kelarutan. Nilai kadar air pati talas modifikasi (8,46±0,81) lebih rendah dibandingkan pati talas alami (10,96±0,19). Nilai kadar amilosa pati talas modifikasi (20,93±1,35) lebih rendah dibandingkan pati talas alami (27,80±1,27). Nilai viskositas pati talas modifikasi (256,72±1,17) lebih tinggi dibandingkan pati talas alami (38,12±1,71). Nilai swelling power pati talas modifikasi (14,99±0,38) lebih tinggi dibandingkan pati talas alami (12,64±0,12) dan nilai kelarutan pati talas modifikasi (8,87±0,51) lebih tinggi dibandingkan pati talas alami (6,56±0,54).

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of S_KIM_1506811_Title.pdf] Text
    S_KIM_1506811_Title.pdf
    Download (470kB)
    [thumbnail of S_KIM_1506811_Chapter1.pdf] Text
    S_KIM_1506811_Chapter1.pdf
    Download (431kB)
    [thumbnail of S_KIM_1506811_Chapter2.pdf] Text
    S_KIM_1506811_Chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (349kB)
    [thumbnail of S_KIM_1506811_Chapter3.pdf] Text
    S_KIM_1506811_Chapter3.pdf
    Download (257kB)
    [thumbnail of S_KIM_1506811_Chapter4.pdf] Text
    S_KIM_1506811_Chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (334kB)
    [thumbnail of S_KIM_1506811_Chapter5.pdf] Text
    S_KIM_1506811_Chapter5.pdf
    Download (91kB)
    [thumbnail of S_KIM_1506811_Appendix.pdf] Text
    S_KIM_1506811_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (600kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: No Panggil : S KIM CHI m-2019; Pembimbing : I. Ali Kusrijadi, II. Siti Aisyah; NIM : 1506811
    Uncontrolled Keywords: Pati, talas, modifikasi,ikatan silang, natriumtripolifosfat, STPP
    Subjects: L Education > L Education (General)
    Q Science > QD Chemistry
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Kimia (non kependidikan)
    Depositing User: Chika Nadhifa Nur Amalina
    Date Deposited: 20 May 2020 02:51
    Last Modified: 20 May 2020 02:51
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/42059

    Actions (login required)

    View Item View Item