PENGARUH PENAMBAHAN JENIS TEH TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KAFEIN PADA MINUMAN YOGHURT

Afifah Nurkamila, - (2019) PENGARUH PENAMBAHAN JENIS TEH TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KAFEIN PADA MINUMAN YOGHURT. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_ADP_1505012_Cover.pdf Download (511kB)
	Text S_ADP_1505012_BAB 1.pdf Download (42kB)
	Text S_ADP_1505012_BAB 2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (259kB)
	Text S_ADP_1505012_BAB 3.pdf Download (98kB)
	Text S_ADP_1505012_BAB 4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (582kB)
	Text S_ADP_1505012_BAB 5.pdf Download (27kB)
	Text S_ADP_1505012_ Lampiran.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (948kB)

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi yoghurt terfortifikasi antioksidan dan kafein bersumber dari teh hijau dan teh hitam (Camelia sinensis). Tahapan penelitian yang dilakukan meliputi: pembuatan ekstrak teh, produksi dan fortifikasi yoghurt menggunakan teh hijau dan teh hitam. Analisis yoghurt terfortifikasi teh meliputi uji fitokimia, uji aktivitas antioksidan dan kafein dengan instrumen UV-Vis, uji total padatan, pH, dan uji organoleptik. Hasil penelitian diperoleh tiga varian yoghurt teh hijau dan tiga varian yoghurt teh hitam dengan jumlah fortifikan masing-masing sebanyak 1%; 1,5% dan 2%. Hasil uji fitokimia menunjukan bahwa ekstrak teh hijau dan teh hitam mengandung metabolit sekunder diantaranya: flavonoid, alkaloid, dan tanin. Hasil uji aktivitas antioksidan yoghurt setelah fortifikasi lebih tinggi dibandingkan yoghurt tanpa fortifikasi, produk yoghurt teh hijau memiliki nilai aktivitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan dengan yoghurt teh hitam. Hasil uji kandungan kafein yoghurt terfortifikasi teh hitam lebih tinggi dibandingkan yoghurt teh hijau. Hasil analisis total padatan dan nilai pH telah memenuhi syarat mutu yoghurt. Hasil uji organoleptik yoghurt terfortifikasi teh hijau dan teh hitam yang paling disukai panelis dari atribut aroma, tekstur, warna dan rasa adalah yoghurt terfortifikasi 2%. Kata Kunci : yoghurt, fortifikasi, teh, antioksidan, kafein.

Item Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	yoghurt, fortifikasi, teh, antioksidan, kafein
Subjects:	L Education > L Education (General) Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User:	Afifah Nurkamila
Date Deposited:	19 Mar 2020 05:57
Last Modified:	19 Mar 2020 05:57
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/39562

Actions (login required)

View Item