UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK BIJI WIJEN HITAM (Sesamum indicum L.) HASIL FERMENTASI TERHADAP BAKTERI PATOGEN PENYEBAB PENYAKIT BAWAAN MAKANAN

    Diardy Shauman Rachmatan, - (2019) UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK BIJI WIJEN HITAM (Sesamum indicum L.) HASIL FERMENTASI TERHADAP BAKTERI PATOGEN PENYEBAB PENYAKIT BAWAAN MAKANAN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Praktek mencuci makanan dengan air yang diklorinasi adalah praktek dekontaminasi yang tidak aman karena terbentuknya produk samping (trihalomethanes) yang bersifat karsinogenik. Oleh karena itu food sanitizer alami sedang mendapatkan perhatian. Ekstrak tumbuhan berpotensi memiliki senyawa antimikroba terhadap foodborne pathogens. Penelitian ini bertujuan menguji efek antibakteri biji wijen hitam (Sesamum indicum L.) hasil fermentasi terhadap foodborne pathogens. Hasil Disc Diffusion Assay, Proteus mirabilis memiliki zona hambat terbesar dengan rata-rata 17,37 (mm), sedangkan Staphylococcus aureus memiliki zona hambat terkecil dengan rata-rata 6,62 (mm). Minimum Inhibitory Concentration terendah dari ekstrak terdapat pada Salmonella Typhimurium, Kleibsiella pneumoniae, Proteus mirabilis, Styphylococcus aureus, dan Listeria monocytogenes sebesar 1,25% (12,500 mg/ml) dan Minimum Bactericidal Concentration terendah dari ekstrak terdapat pada Stayphylococcus aureus dan Listeria monocytogenes sebesar 1,25% (12,500 mg/ml). Hasil dari aplikasi, bakteri Kleibsiella memiliki hasil aktivitas bakterisida tertinggi pada perlakuan perendaman ekstrak 60 menit, suhu 27oC dan konsentrasi 5% dengan penurunan sebesar 6,77 (Log10 CFU/ml). Pada Total Plate Count, hasil aktivitas bakterisida tertinggi terdapat pada perlakuan perendaman ekstrak 0 menit, suhu 27oC dan konsentrasi 5% dengan penurunan sebesar 7,00 (Log10 CFU/ml). Bakteri Coliform memiliki hasil aktivitas bakterisida tertinggi pada perlakuan perendaman ekstrak 60 menit, suhu 27oC dan konsentrasi 5% dengan penurunan sebesar 2,30 (Log10 CFU/ml). Sedangkan Escherichia coli, hasil aktivitas bakterisida tertinggi terdapat pada konsentrasi 0,5% dengan penurunan sebesar 4,30 (Log10 CFU/ml) baik pada perendaman 0 menit (4oC), 0 menit (27oC), maupun 60 menit,(4oC). Temuan di atas menunjukkan aktivitas antimikroba ekstrak etanol biji wijen hitam hasil fermentasi terhadap foodborne pathogens.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of S_Bio_1501974_Title.pdf] Text
    S_Bio_1501974_Title.pdf
    Download (352kB)
    [thumbnail of S_Bio_1501974_Chapter1.pdf] Text
    S_Bio_1501974_Chapter1.pdf
    Download (186kB)
    [thumbnail of S_Bio_1501974_Chapter2.pdf] Text
    S_Bio_1501974_Chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (257kB)
    [thumbnail of S_Bio_1501974_Chapter3.pdf] Text
    S_Bio_1501974_Chapter3.pdf
    Download (273kB)
    [thumbnail of S_Bio_1501974_Chapter4.pdf] Text
    S_Bio_1501974_Chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (1MB)
    [thumbnail of S_Bio_1501974_Chapter5.pdf] Text
    S_Bio_1501974_Chapter5.pdf
    Download (94kB)
    [thumbnail of S_Bio_1501974_Appendix.pdf] Text
    S_Bio_1501974_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (386kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Uncontrolled Keywords: antimikroba ekstrak, wijen hitam
    Subjects: L Education > L Education (General)
    Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Biologi - S1 > Program Studi Biologi (non kependidikan)
    Depositing User: Diardy Shauman Rachmatan
    Date Deposited: 24 Mar 2020 02:21
    Last Modified: 24 Mar 2020 02:21
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/39557

    Actions (login required)

    View Item View Item