PENGARUH PENAMBAHAN EDIBLE COAT KITOSAN SEBAGAI ANTI JAMUR PADA TEPUNG KENTANG

Pratama, Tony (2013) PENGARUH PENAMBAHAN EDIBLE COAT KITOSAN SEBAGAI ANTI JAMUR PADA TEPUNG KENTANG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coat kitosan pada tepung kentang terhadap jamur. Kentang yang telah dikupas, dipotong-potong kemudian direndam pada larutan kitosan dengan berbagai variasi konsentrasi (0%; 1%; 1,5%; 2%; 2,5%; 3%) selama 60 menit, kentang hasil rendaman dikeringkan lalu dihaluskan untuk dijadikan tepung. Caking merupakan indikator terjadinya penurunan kualitas tepung. Untuk mempercepat terjadinya caking masing-masing tepung tersebut disimpan pada desikator yang berisi larutan garam jenuh (MgCl2, KI, NaCl, KCl, dan BaCl2) dengan berbagai nilai aktivitas air pada suhu kamar. Dari percobaan tersebut diamati jumlah koloni jamur, waktu caking, kadar air, dan morfologi jamurnya. Pengamatan dilakukan per minggu dengan kontrol tepung kentang tanpa coating. Hasil penelitian menunjukan bahwa jumlah koloni jamur pada tepung kentang tanpa coating diperoleh 185 x 105 koloni, waktu caking terjadi pada minggu ke-2 dengan kadar air kritis sebesar 1,57% sedangkan pada tepung dengan coating kitosan 1%; 1,5%; 2%; 2,5%; 3% masing-masing 41; 24; 14; 12 dan 15 x 105 koloni. Jumlah koloni terkecil terdapat pada tepung kentang coating kitosan 2,5% yaitu 12 x 105 koloni dengan waktu caking pada minggu ke-4 pada aw 0,90 dengan kadar air kritis sebesar 1,60%. Morfologi jamur yang terdapat pada tepung kentang adalah penicillium sp1. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kitosan berpengaruh sebagai anti jamur pada tepung kentang. Jamur yang diduga tumbuh pada tepung kentang adalah penicillium sp1.
Kata kunci : aktivitas air, edible coat, kitosan, tepung kentang.

Preview	Text S_KIM_1105649_TITLE.pdf Download (276kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_1105649_ABSTACT.pdf Download (177kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_1105649_TABLE OF CONTENT.pdf Download (186kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_1105649_CHAPTER1.pdf Download (185kB) | Preview
	Text S_KIM_1105649_CHAPTER2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (458kB)
Preview	Text S_KIM_1105649_CHAPTER3.pdf Download (382kB) | Preview
	Text S_KIM_1105649_CHAPTER4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (370kB)
Preview	Text S_KIM_1105649_CHAPTER5.pdf Download (172kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_1105649_BIBLIOGRAPHY.pdf Download (180kB) | Preview
	Text S_KIM_1105649_APPENDIX.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (662kB)

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	Universitas Pendidikan Indonesia > Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
Depositing User:	DAM STAF Editor
Date Deposited:	05 Dec 2013 02:41
Last Modified:	05 Dec 2013 02:41
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/3739

Actions (login required)

View Item