PELESTARIAN OPAK KETAN SEBAGAI WARISAN GASTRONOMI JAWA BARAT

Yuliany, Evi (2017) PELESTARIAN OPAK KETAN SEBAGAI WARISAN GASTRONOMI JAWA BARAT. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Preview	Text S_MIK_1305352_Title.pdf Download (182kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1305352_Abstract.pdf Download (195kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1305352_Table_of_content.pdf Download (213kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1305352_Chapter1.pdf Download (293kB) | Preview
	Text S_MIK_1305352_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (296kB)
Preview	Text S_MIK_1305352_Chapter3.pdf Download (368kB) | Preview
	Text S_MIK_1305352_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (546kB)
Preview	Text S_MIK_1305352_Chapter5.pdf Download (198kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1305352_Bibliography.pdf Download (227kB) | Preview
	Text S_MIK_1305352_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (743kB)

Abstract

Opak ketan merupakan salah satu makanan tradisional yang memiliki nilai sosial dan budaya bagi masyarakat daerah khususnya. Beda daerah, beda pula opak yang dihasilkan meskipun pada dasarnya jenis opak ketan hanya ada dua yaitu opak manis dan asin serta bahan utama yang digunakan adalah sama yaitu beras ketan. Namun yang membedakan adalah bahan tambahan yang digunakan, proses pembuatan dan juga alat yang digunakan dalam pengolahannya sehingga mempengaruhi bentuk fisik dan juga aroma, rasa serta tingkat kerenyahan dari masing – masing daerah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran opak ketan sebagai warisan gastronomi Jawa Barat. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian kualitatif dimana pengumpulan data dihasilkan dengan cara wawancara mendalam, observasi partisipatif, studi literatur dan studi dokumentasi. Hasil penelitian menemukan perbedaan dari opak ketan daerah Kabupaten Pangandaran, Kabupaten Ciamis dan Kabupaten Sumedang. Opak ketan dari masing – masing daerah memiliki karakteristik tersendiri hal ini dipengaruhi oleh bahan tambahan, cara pengolahan serta peralatan yang digunakan dalam proses pembuatannya. Namun sangat disayangkan belum adanya upaya dari pemerintah maupun dari berbagai elemen masyarakat untuk melestarikan serta memperkenalkan opak ketan sebagai warisan kuliner Jawa Barat. ;---Opak ketan is one of the traditional foods that have social and cultural value for the local people in particular. Different regions, different opak produced even though basically opak ketan type there are only two that are sweet and salty opak and the main ingredients used are the same glutinous rice. But the difference is the additional material used, the processing methods and also the equipment used in processing that affect the physical form and also the aroma, taste and the level of crispness of each region. The purpose of this research is to get the opak ketan as the gastronomic heritage of West Java. The research method used is qualitative research method where data collection is produced by in-depth interview, participatory observation, literature study and documentation study. The results of the research found differences of opak ketan area of Pangandaran, Ciamis and Sumedang. Opak ketan from each region has its own characteristics this is influenced by additional materials, processing methods and equipment used in the manufacturing process. But it is unfortunate that there is no effort from the government or from various elements of society to preserve and introduce opak ketan as a culinary heritage of West Java.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	No. Panggil : S MIK YUL p-2017; Pembimbing : I. Woro Priatini, II. Dony Riyandi; NIM : 1305352.
Uncontrolled Keywords:	Opak Ketan, Gastronomi, Pelestarian, opak ketan, gastronomy, conservation.
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Mrs. Santi Santika
Date Deposited:	11 Apr 2018 03:11
Last Modified:	11 Apr 2018 03:11
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/29626

Actions (login required)

View Item