ISOLASI CHITOSAN KULIT UDANG DAN PEMANFAATANNYA PADA BUAH STRAWBERRY(Fragrariaananassa)

Alfiah, Nurul (2013) ISOLASI CHITOSAN KULIT UDANG DAN PEMANFAATANNYA PADA BUAH STRAWBERRY(Fragrariaananassa). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

[img]
Preview
Text
S_BIO_0801345_TITLE.pdf

Download (383kB) | Preview
[img]
Preview
Text
S_BIO_0801345_ABSTRACT.pdf

Download (234kB) | Preview
[img]
Preview
Text
S_BIO_0801345_TABLE OF CONTENT.pdf

Download (137kB) | Preview
[img]
Preview
Text
S_BIO_0801345_CHAPTER1.pdf

Download (262kB) | Preview
[img] Text
S_BIO_0801345_CHAPTER2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan

Download (302kB)
[img]
Preview
Text
S_BIO_0801345_CHAPTER3.pdf

Download (570kB) | Preview
[img] Text
S_BIO_0801345_CHAPTER4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan

Download (841kB)
[img]
Preview
Text
S_BIO_0801345_CHAPTER5.pdf

Download (192kB) | Preview
[img]
Preview
Text
S_BIO_0801345_BIBLIOGRAPHY.pdf

Download (307kB) | Preview
[img] Text
S_BIO_0801345_APPENDIX.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan

Download (244kB)

Abstract

Chitosan merupakan salah satu jenis bahan organik yang dapat digunakan untuk pelapisan buah. Dalam penelitian ini kami menganalisis kadar chitosan yang diisolasi secara standar (Puspawati dan Simpen, 2010) dari kulit udang Windu dan pengaruh edible coating chitosan pada buah strawberry. Konsentrasi chitosan yang digunakan untuk edible coating yaitu 0.25%, 0.5%, 0.75% and 1% (b/v). Pengaruh pelapisan chitosan juga dibandingkan dengan plastik yang divakum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolasi dengan prosedur standar menghasilkan chitosan sebesar 65%. Pengaruh chitosan dan plastik yang divakum terhadap pH buah dan uji organoleptik tidak menunjukkan perbedaan yang menonjol. Pelapisan chitosan lebih menguntungkan untuk menjaga kadar gula terlarut, khususnya pada pelapisanchitosan 1%. Di sisi lain, pelapisan dengan plastik yang divakum lebih efektif untuk mencegah kehilangan berat segar buah. Kata Kunci: chitosan, edible coating, strawberry Chitosan is a kind of organic subtance that can be usedfor fruit coating. In this stydy we analyzed the level of chitosan isolated by standar procedur (Puspawati and Simpen, 2010) from Windu’s shrimp shells and the effect of chitosan edible coating on strawberry fruit. Chitosan concentrations used for edible coating were 0.25%, 0.5%, 0.75% and 1% (w/v). The effects of chitosan coating were also compared with vacuumed plastic. The results showed that chitosan isolated with standard procedure were 65%. The effects of chitosan and vacuumed plastic coating on pH and orgnoleptic test were not highly different. Chitosan coating had advantage to preserve sugar content, especially in 1% chitosan coating. In other hand, vacuumed plastic coating was effective to prevent fruit fresh weight lost. Keyword: chitosan, edible coating, strawberry

Item Type: Skripsi Tesis Atau Disertasi (S1)
Subjects: Universitas Pendidikan Indonesia > Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Biologi > Program Studi Biologi (non kependidikan)
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Biologi > Program Studi Biologi (non kependidikan)
Depositing User: Riki N Library ICT
Date Deposited: 27 Aug 2013 06:53
Last Modified: 27 Aug 2013 06:53
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/296

Actions (login required)

View Item View Item