STUDI PEMBUATAN SAMBAL SIAP SANTAP DENGAN BUMBU KHAS INDONESIA BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN

Fadriowati, Ghina Anggrea Zaeni (2017) STUDI PEMBUATAN SAMBAL SIAP SANTAP DENGAN BUMBU KHAS INDONESIA BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat sebuah inovasi produk sambal siap santap
dengan bumbu khas Indonesia. Jenis sambal yang diteliti adalah Sambal Terasi
dan Sambal Hijau. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik dan uji daya
terima konsumen. Uji organoleptik dilakukan dengan memilih 15 orang panelis
ahli yang memiliki pengalaman di bidang cuisine untuk menilai formulasi resep
terbaik dari enam sampel produk dengan formulasi produk. Tiga sampel produk
sambal terasi dengan membandingkan jenis terasi khas Toboali (ST1), khas
Cirebon (ST2) dan khas Medan (ST3). Tiga sampel produk sambal hijau dengan
membandingan jenis cabai hijau yaitu 10gr:10gr cabai hijau keriting:cabai rawit
hijau (SH1), 20gr cabai hijau kerting (SH2) dan 20gr cabai rawit hijau (SH3).
Dihasilkan sambal terasi pilihan dengan terasi khas Toboali (ST1) dan sambal
hijau dengan menggunakan 10gr:10gr cabai hijau keriting:cabai rawit hijau (SH1)
sebagai produk yang rata-rata paling disukai oleh panelis ahli. Selanjutnya Sambal
Terasi dan Sambal Hijau dengan masing-masing produk kontrol diuji kembali
kepada panelis konsumen untuk mengetahui daya terima terhadap produk. Metode
pengumpulan data dilakukan dengan membagikan kuisioner kepada 100 orang
responden.
Teori yang digunakan dalam penelitian ini antara lain, teori pariwisata, inovasi
produk, resep baku, kuliner Indonesia, sambal siap santap, bumbu khas Indonesia,
zat eksipien/ zat bahan tambahan makanan, kualitas produk, kemasan produk,
penilaian organoleptik, uji daya terima konsumen, perhitungan harga jual dan
perhitungan DKBM.----------The aim of this research is to create a product innovation in making instant
sambal with Indonesian spices. The type of sambal that will be studied are shrimp
paste sambal and green sambal. The test that used in this research are
organoleptic test and consumer’s acceptance test. The Organoleptic test involve
15 expert panelist in cuisine to check the best recipes from 6 samples of product
formulation. 3 samples of shrimp paste sambal by comparing the shrimp paste
from Toboali, Cirebon and Medan. and 3 samples of green sambal by comparing
the type of green pepper, 10gr:10gr curly green pepper :cayenne green pepper
(SH1), 20gr curly green pepper (SH2) dan 20gr cayenne green pepper (SH3). The
result shows that the kind of sambal which selected are shrimp paste from Toboali
(ST1) and green sambal selected with 10gr:10gr curly green pepper:cayenne
green pepper (SH1) as the most preffered product by expert panelist. The next
step,is the shrimp paste sambal and green sambal with control product are tasted
by the costumer to find out about consumer’s acceptance. The method that used to
collect the data by distributing questionnaire to 100 respondents.
The theories that used ini this research are, tourism theory, product innovation,
standard recipe, Indonesian Culinary, instant sambal, spices of Indonesia,
excipient substances/food additive substances, product quality, product
packaging, organoleptic ratings, consumer’s acceptance test, calculatingthe
selling price and food composition table.

Preview	Text S_MIK_1301330_Title.pdf Download (189kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1301330_Abstract.pdf Download (194kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1301330_Tabel_of_Content.pdf Download (175kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1301330_Chapter1.pdf Download (231kB) | Preview
	Text S_MIK_1301330_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (812kB)
Preview	Text S_MIK_1301330_Chapter3.pdf Download (226kB) | Preview
	Text S_MIK_1301330_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
Preview	Text S_MIK_1301330_Chapter5.pdf Download (215kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1301330_Bibliography.pdf Download (130kB) | Preview
	Text S_MIK_1301330_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (172kB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	No. Panggil: S MIK FAD s-2017; Pembimbing: I. Woro Prihantini, II. Wendi Andriatna; NIM: 1301330
Uncontrolled Keywords:	sambal, bumbu, bumbu khas indonesia
Subjects:	L Education > L Education (General) T Technology > TX Home economics
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Mrs. Santi Santika
Date Deposited:	20 Mar 2018 07:16
Last Modified:	20 Mar 2018 07:16
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/29141

Actions (login required)

View Item