Ramdan, Tiara (2016) PELESTARIAN PRODUK KLEPON SEBAGAI OBJEK GASTRONOMI NUSANTARA JAWA BARAT DI KECAMATAN LENGKONG KOTA BANDUNG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.
Abstract
Permasalahan yang diteliti dalam penelitian ini adalah adanya penurunan tingkat konsumsi kue-kue tradisional di kalangan masyarakat. Hal ini yang kemudian berdampak pada eksistensi kue tradisional salah satunya kue tradisional klepon. Metode yamg digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian kualitatif.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perkembangan serta inovasi yang dilakukan pengusaha kuliner terhadap kue tradisional klepon di Kota Bandung dan untuk mengetahui upaya yang dilakukan Pemerintah Daerah dalam melestarikan kue tradisional klepon.
Hasil dari penelitian ini meliputi perubahan yang terjadi pada kue tradisional klepon sejak awal kemunculan hingga sekarang diantaranya dalam hal cara pembuatan dan cara berdagang. Selain itu juga mengenai inovasi yang dilakukan pengusaha kuliner dan upaya yang dilakukan pemerintah daerah diantaranya mengadakan acara kuliner, memberikan pelatihan keterampilan pada UMKM dan pewarisan identitas budaya.
;---The problem in this research was a decrease in the level of consumption of traditional cakes in the community. This resulted then affect the existence of traditional cake including traditional cake klepon. In this study, the method used a qualitative research method.
The purpose of this research is to know the progress and innovation culinary entrepreneurs to traditional cake klepon in Bandung City and to know the efforts made by the local government to preserve traditional cake klepon.
The results of this research include changes that occur in traditional cake klepon since the beginning until now including in how to make and how to trade. It is also about innovations that made traders and the efforts made by local government such hold a culinary event, give training skills to UMKM and inheritance cultural identity.
Preview |
Text
S_MIK_1202357_Title.pdf Download (11kB) | Preview |
Preview |
Text
S_MIK_1202357_Abstract.pdf Download (131kB) | Preview |
Preview |
Text
S_MIK_1202357_Table_of_content.pdf Download (132kB) | Preview |
Preview |
Text
S_MIK_1202357_Chapter1.pdf Download (214kB) | Preview |
![[thumbnail of S_MIK_1202357_Chapter2.pdf]](http://repository.upi.edu/style/images/fileicons/text.png "S_MIK_1202357_Chapter2.pdf") |
Text
S_MIK_1202357_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (407kB) |
Preview |
Text
S_MIK_1202357_Chapter3.pdf Download (264kB) | Preview |
|
Text
S_MIK_1202357_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (354kB) |
Preview |
Text
S_MIK_1202357_Chapter5.pdf Download (140kB) | Preview |
Preview |
Text
S_MIK_1202357_Bibliography.pdf Download (137kB) | Preview |
|
Text
S_MIK_1202357_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (304kB) |
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Additional Information: | No. Panggil : S MIK RAM p-2016; Pembimbing : I. Mirna Nur, II. Donny Riadi. |
| Uncontrolled Keywords: | Pelestarian, Klepon, Gastronomi, Preservation, Klepon, Gastronomic. |
| Subjects: | G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure |
| Divisions: | Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering |
| Depositing User: | Mr mhsinf 2017 |
| Date Deposited: | 12 Oct 2017 03:37 |
| Last Modified: | 12 Oct 2017 03:37 |
| URI: | http://repository.upi.edu/id/eprint/26994 |
Actions (login required)
 |
View Item |