PEMANFAATAN AMPAS TAHU SEBAGAI PENGGANTI DAGING UNTUK PEMBUATAN ISI LEMPER DAN ANALISIS DAYA TERIMA KONSUMEN

Sari, Stifiani Ratna (2017) PEMANFAATAN AMPAS TAHU SEBAGAI PENGGANTI DAGING UNTUK PEMBUATAN ISI LEMPER DAN ANALISIS DAYA TERIMA KONSUMEN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk meningkatkan keanekaragaman inovasi kuliner khususnya jajanan pasar di Indonesia dan menguji pemanfaatan ampas tahu sebagai pengganti daging dalam isian lemper dengan menambahkan bumbu kari sebagai perbandingan rasa dengan tiga perlakuan berbeda serta menguji daya terima konsumen terhadap produk tersebut. Variabel x pada penelitian ini yaitu pemanfaatan ampas tahu sebagai pengganti daging dan variabel y nya adalah analisis daya terima konsumen, sedangkan untuk metode penelitian yang digunakan yaitu metode penelitian pendekatan kuantitatif karena menggunakan metode eksperimental. Pengujian pertama yang dilakukan yaitu uji organoleptik terhadap tiga konsentrasi formulasi resep lemper ampas tahu berdasarkan takaran bumbu kari yang berbeda kepada 15 orang sebagai panelis ahli dan 100 orang panelis konsumen untuk pengujian daya terima konsumen. Selain itu dilakukan juga pengujian daya tahan simpan dan perhitungan gizi DKBM dengan menggunakan metode eksperimental. Untuk menganalisis penelitian ini digunakan uji ANOVA dan LSD untuk pengujian Uji Organoleptik dan uji T untuk pengujian Hedonik dengan daya terima konsumen. Hasil penelitian menyatakan produk lemper ampas tahu dengan konsentrasi penambahan bubu kari sebanyak 25gr (LAT 2) diterima oleh panelis ahli dalam pengujian uji organoleptik dan diterima dengan sekala empat (4) dalam uji daya terima konsumen. Dengan daya tahan simpan selama satu hari dalam suhu ruangan dan tiga hari dalam suhu dingin dan perhitungan kandungan kalori energi 221 Kkal.

Preview	Text S_MIK_1100118_Title.pdf Download (103kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1100118_Abstract.pdf Download (377kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1100118_Table_of_content.pdf Download (194kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1100118_Chapter1.pdf Download (317kB) | Preview
	Text S_MIK_1100118_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (503kB)
Preview	Text S_MIK_1100118_Chapter3.pdf Download (537kB) | Preview
	Text S_MIK_1100118_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
Preview	Text S_MIK_1100118_Chapter5.pdf Download (220kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1100118_Bibliography.pdf Download (301kB) | Preview
	Text S_MIK_1100118_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	No. Panggil: S MIK p-2016; Pembimbing I: Woro Priatini, II: Herry Ryana
Uncontrolled Keywords:	Ampas Tahu, Lemper, Bumbu Kari, Uji Organoleptik, Uji Daya Tahan Simpan dan Daya Terima Konsumen
Subjects:	H Social Sciences > HB Economic Theory H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Resort & Leisure
Depositing User:	Mr mhsinf 2017
Date Deposited:	31 Jul 2017 09:13
Last Modified:	31 Jul 2017 09:13
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/24440

Actions (login required)

View Item