Zakia, Dinnur Azizah (2015) FORMULASI ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE DUMBO TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.
|
Text
S_MIK_1100685_Title.pdf Download (224kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1100685_Abstract.pdf Download (242kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1100685_Table_of_Content.pdf Download (280kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1100685_Chapter1.pdf Download (417kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upi.edu/style/images/fileicons/text.png) |
Text
S_MIK_1100685_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (426kB) |
|
|
Text
S_MIK_1100685_Chapter3.pdf Download (538kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1100685_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (830kB) |
|
|
Text
S_MIK_1100685_Chapter5.pdf Download (136kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1100685_Bibliography.pdf Download (263kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1100685_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (220kB) |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat sebuah inovasi produk dengan memanfaatkan kepala dan tulang ikan lele dumbo yang diolah menjadi tepung dan di buat formulasi dalam pembuatan roti tawar. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan metode rancang acak kelompok (RAK), sedangkan untuk menguji formulasi produk dilakukan uji organoleptik dan hedonik di analisis dengan ANOVA serta uji daya terima konsumen. Jumlah sampel pada penelitian ini sebanyak 15 orang panelis ahli dan 50 orang konsumen. Teori yang digunakan dalam penelitian ini antara lain teori pariwisata, wisata kuliner, roti, ikan lele dumbo, tepung ikan, uji organoleptik dan hedonik, serta daya terima konsumen. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa tepung tulang ikan lele dumbo dapat dimanfaatkan sebagai bahan subsitusi pembuatan produk roti tawar dan dapat diterima masyarakat luas. Saran dari penulis adalah agar penggunaan tepung tulang ikan lele dumbo dalam pembuatan roti tawar sebaiknya menggunakan persentase resep yang tepat. Formulasi resep yang tepat sangat mempengaruhi kualitas produk. Kualitas produk yang baik akan mempengaruhi daya terima konsumen.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Additional Information: | No. Panggil : S MIK ZAK f-2015 Pembingbing : I. Eeng Ahman, II. Christian H.Rumayar |
| Uncontrolled Keywords: | Roti Tawar, Tepung Tulang Ikan Lele Dumbo, Daya Terima Konsumen |
| Subjects: | N Fine Arts > N Visual arts (General) For photography, see TR N Fine Arts > NX Arts in general |
| Divisions: | Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Resort & Leisure |
| Depositing User: | Staff DAM |
| Date Deposited: | 27 Oct 2015 10:18 |
| Last Modified: | 27 Oct 2015 10:18 |
| URI: | http://repository.upi.edu/id/eprint/18171 |
Actions (login required)
 |
View Item |