Silvira, Helda (2014) STUDI PEMBUATAN BROWNIES STICK BERBAHAN DASAR TEPUNG GANYONG (CANNA EDULIS KERR) SEBAGAI SUMBER PANGAN LOKAL PENGGANTI TERIGU DITINJAU DARI DAYA TERIMA KONSUMEN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi tepung ganyong yang terbaik dalam pembuatan brownies stick sehingga produk brownies stick ganyong dapat disukai panelis dan dapat diterima konsumen. Untuk mengetahui usaha brownies stick ganyong ini layak dijalankan atau tidak dilakukan perhitungan dari aspek finansial. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode penelitian eksperimental. Dengan mengambil populasi 15 orang panelis terlatih tahap I untuk menilai konsentrat produk tiga sampel di Garden Permata Hotel Bandung, toko kue di daerah Gegerkalong, dan dosen/guru yang berhubungan dalam bidang kuliner/pastry. Panelis tahap II sebanyak 15 orang untuk membandingkan konsentrat terbaik dengan produk kontrol di Gumilang Regency, mahasiswa manajemen industri katering, pengusaha kue, guru/dosen. Disebarkan kepada 75 orang konsumen untuk mengetahui daya terima konsumen. Metode pengumpulan data dilakukan dengan membagikan kuisioner kepada panelis dan konsumen. Metode analisis data yang digunakan yaitu uji hedonik Analisis Varian (ANAVA), least significant difference, dan untuk aspek finansialnya menggunakan perhitungan NPV, Net Benevit Cost (Net B/C Ratio), dan BEP dengan bantuan Microsoft Excel 2010, dan SPSS versi 21.0. Dari hasil penelitian yang diperoleh, brownies stick ganyong yang mempunyai konsentrasi terbaik yaitu yang memiliki perbandingan 100% tepung ganyong. Dalam segi aspek finansial dapat diperoleh nilai NPV sebesar Rp. 158.764.482-, Net Benevit Cost (Net B/C Ratio)= 4,399, BEP unit sebesar 64.800 unit, BEP dalam rupiah adalah Rp. 337.123.622. Walaupun secara ekonomis biaya produksi brownies stick bahan dasar tepung ganyong lebih tinggi dibandingkan dengan penggunaan tepung terigu, namun nilai gizinya lebih tinggi dibandingkan dengan penggunaan tepung terigu.
|
Text
S_MIK_1005416_Title.pdf Download (152kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1005416_Abstract.pdf Download (141kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1005416_Table_of_content.pdf Download (162kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1005416_Chapter 1.pdf Download (307kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upi.edu/style/images/fileicons/text.png) |
Text
S_MIK_1005416_Chapter 2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (613kB) |
|
|
Text
S_MIK_1005416_Chapter 3.pdf Download (485kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1005416_Chapter 4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB) |
|
|
Text
S_MIK_1005416_Chapter 5.pdf Download (213kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1005416_Bibliography.pdf Download (140kB) | Preview |
|
|
Text
S_MIK_1005416_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB) |
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Additional Information: | No Panggil : S MIK SIL s-2014 Pembimbing : I. Agus Sudono, II. Herry Ryana |
| Uncontrolled Keywords: | Daya Terima Konsumen, Brownies Stick, Pengganti, Tepung Ganyong |
| Subjects: | G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure |
| Depositing User: | Staf Koordinator 2 |
| Date Deposited: | 05 Aug 2015 10:04 |
| Last Modified: | 05 Aug 2015 10:04 |
| URI: | http://repository.upi.edu/id/eprint/15791 |
Actions (login required)
 |
View Item |