DAYA TERIMA CRÈME BRULEE SARI KACANG HIJAU

    Hana Triana Putri Rahayu, - and Ellis Endang Nikmawati, - and Rita Patriasih, - (2025) DAYA TERIMA CRÈME BRULEE SARI KACANG HIJAU. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Crème brulee sari kacang hijau adalah ide makanan baru yang menggabungkan bahan tradisional dengan bahan modern yang sedang popular dengan bahan dasar whipping cream. Sebagian besar whipping cream yang ada di pasaran terbuat dari susu sapi. Whipping cream mengandung lemak yang cukup tinggi dan mengandung laktosa maka diperlukan bahan alternatif pengganti lainnya dengan kandungan rendah lemak serta bebas laktosa salah satunya sari kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi crème brulee sari kacang hijau. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan uji Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dari 3 panelis ahli dan uji hedonik kepada 30 panelis. Bedasarkan analisis 10 resep, diperoleh starting recipe yang dijadikan sebagai resep acuan. Hasil penelitian uji coba produk crème brulee sari kacang hijau diperoleh formula CBSKH01 30%, CBSKH02 60%, dan CBSKH03 90%. Uji deskriptif sensori dengan metode QDA kepada 3 panelis ahli di Hotel Holiday Inn dan Hotel Santika Pasir Kaliki Bandung. Hasil penelitian menunjukkan crème brulee yang dipilih oleh panelis ahli adalah CBSKH02 dengan karakteristik yang dimiliki yaitu konsistensi tidak terlalu padat, rasa sari kacang hijau kuat, aroma sari kacang hijau lemah, serta warna putih kekuningan. Hasil uji daya terima kepada 30 panelis konsumen dengan formula CBSKH02 menunjukan ; rasa 77%, aroma 77%, konsistansi 70%, dan warna 86% disukai oleh responden. Berdasarkan skoring baik dari rasa, aroma, konsistensi, dan warna secara keseluruhan, crème brulee sari kacang hijau formula CBSKH02 disukai oleh responden dengan skor 122. Rekomendasi untuk meningkatkan kualitas, disarankan untuk menambahkan kulit lemon atau kulit jeruk untuk mengurangi aroma langu, serta menambahkan bahan pengental agar konsistensi lebih optimal.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of S_TBO_2000513_Title.pdf] Text
    S_TBO_2000513_Title.pdf
    Download (760kB)
    [thumbnail of S_TBO_2000513_Chapter1.pdf] Text
    S_TBO_2000513_Chapter1.pdf
    Download (275kB)
    [thumbnail of S_TBO_2000513_Chapter2.pdf] Text
    S_TBO_2000513_Chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (620kB)
    [thumbnail of S_TBO_2000513_Chapter3.pdf] Text
    S_TBO_2000513_Chapter3.pdf
    Download (613kB)
    [thumbnail of S_TBO_2000513_Chapter4.pdf] Text
    S_TBO_2000513_Chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (703kB)
    [thumbnail of S_TBO_2000513_Chapter5.pdf] Text
    S_TBO_2000513_Chapter5.pdf
    Download (112kB)
    [thumbnail of S_TBO_2000513_Appendix.pdf] Text
    S_TBO_2000513_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (911kB)
    Official URL: https://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID Sinta Dosen Pembimbing: Ellis Endang Nikmawati: 5994650 Rita Patriasih: 5994115
    Uncontrolled Keywords: Daya Terima, Sari Kacang Hijau, Creme Brulee Acceptability, Green Bean Juice, Creme Brulee
    Subjects: T Technology > T Technology (General)
    T Technology > TX Home economics
    Divisions: Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri > Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga > Program Studi Pendidikan Tata Boga
    Depositing User: Hana Triana Putri Rahayu
    Date Deposited: 13 Nov 2025 07:45
    Last Modified: 13 Nov 2025 07:45
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/144736

    Actions (login required)

    View Item View Item