PENGEMBANGAN KUE CUBIT SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG

Ine Aruni Yustiani, - and Ai Mahmudatussa’adah, - and Karpin, - (2025) PENGEMBANGAN KUE CUBIT SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Kue cubit merupakan jajanan tradisional yang populer di Indonesia dengan rasa yang manis dan tekstur yang lembut, namun masih bergantung pada tepung terigu sebagai bahan utama. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan kue cubit dengan substitusi tepung jagung sebagai alternatif pengganti sebagian tepung terigu. Desain penelitian yang digunakan adalah menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Penilaian mutu sensori dilakukan dengan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dan uji organoleptik yang melibatkan 5 panelis ahli. Atribut yang dianalisis meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan uji coba produk kue cubit tepung jagung dilakukan sebanyak empat kali menggunakan 100% tepung jagung dalam penggunaannya. Hasil resep standar kue cubit tepung jagung yaitu tepung jagung 24,5%, gula pasir 14,2%, telur ayam 16,3%, kuning telur 6,5%, margarin 12,7%, susu cair 21,2%, Baking powder double acting 0,8%, Vanila essence 0,5%, dan meses 3,3%. Hasil uji QDA oleh 5 panelis menunjukkan karakteristik produk memiliki bentuk yang bulat mengembang, warna kuning kecokelatan, aroma dan rasa yang khas dari pencampuran bahan-bahan yang digunakan. Tepung jagung dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan kue cubit untuk menghasilkan produk dengan karakteristik sensori yang baik. Pinch cake is a popular traditional snack in Indonesia with a sweet taste and soft texture, but it still relies on wheat flour as its main ingredient. This study aims to develop cubit cake by substituting corn flour as an alternative to replace part of the wheat flour. The research design used is an experimental method with a quantitative approach. Sensory quality assessment was conducted using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) method and organoleptic testing involving five expert panelists. The attributes analyzed included shape, color, aroma, texture, and taste. The results of the study showed that the corn flour cubit cake product was tested four times using 100% corn flour. The standard recipe for corn flour cubit cake is as follows: corn flour 24.5%, granulated sugar 14.2%, chicken eggs 16.3%, egg yolks 6.5%, margarine 12.7%, liquid milk 21.2%, double-acting baking powder 0.8%, vanilla essence 0.5%, and chocolate chips 3.3%. The results of the QDA test by 5 panelists showed that the product characteristics include a round, puffed shape, a yellowish-brown color, and a distinctive aroma and taste from the mixture of ingredients used. Corn flour can be used as a substitute for wheat flour in the production of corn flour cakes to produce products with good sensory characteristics.

	Text S_TBO_2106907_Title.pdf Download (536kB)
	Text S_TBO_2106907_Chapter1.pdf Download (227kB)
	Text S_TBO_2106907_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (794kB)
	Text S_TBO_2106907_Chapter3.pdf Download (309kB)
	Text S_TBO_2106907_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_TBO_2106907_Chapter5.pdf Download (179kB)
	Text S_TBO_2106907_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen Pembimbing: Ai Mahmudatussa’adah: 5994030 Karpin: 5994951
Uncontrolled Keywords:	Kue Cubit, substitusi, Tepung Jagung Corn flour, Pinch Cake, Substitute
Subjects:	L Education > L Education (General) T Technology > TX Home economics
Divisions:	Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri > Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga > Program Studi Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Ine Aruni Yustiani
Date Deposited:	24 Oct 2025 01:43
Last Modified:	24 Oct 2025 01:43
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/144162

Actions (login required)

View Item