Tysa Kharisma Alfirandhyta, - and Asep Hadian Sasmita, - and Vina Dwiyanti, - (2025) ANALISIS KUALITAS PRODUKSI ROTI MENGGUNAKAN METODE SIX SIGMA DI LARISTA BAKERY. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.
Abstract
Larista Bakery merupakan usaha di bidang industri makanan yang berfokus pada produksi roti. Dalam proses produksinya, perusahaan ini menghadapi permasalahan serius terkait kualitas produk, yaitu adanya cacat warna dan ukuran pada roti yang dihasilkan. Cacat tersebut berpengaruh terhadap tingkat kepuasan pelanggan dan menurunkan kepercayaan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi penyebab cacat yang terjadi dengan menggunakan pendekatan Six Sigma melalui tahapan DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve, Control). Data dikumpulkan melalui observasi dan dokumentasi selama 30 hari pada bulan Januari 2025. Hasil analisis menunjukkan bahwa dari 13.800 produk roti yang dihasilkan, sebanyak 552 mengalami cacat, yang terdiri atas 304 cacat warna (55%) dan 248 cacat ukuran (45%). Nilai rata-rata Defects Per Million Opportunities (DPMO) yang dihitung adalah sebesar 79.889 dengan tingkat Sigma 2,91. Hal ini menunjukkan bahwa kualitas produksi di Larista Bakery masih jauh dari standar Six Sigma. Penelitian ini memberikan manfaat praktis tidak hanya bagi Larista Bakery tetapi juga bagi perusahaan lain di industry makanan yang menghadapi tantangan pengendalian mutu yang serupa. Analisis akar penyebab mengungkapkan bahwa cacat terutama disebabkan oleh faktor manusia, mesin, metode, dan lingkungan. Untuk mengatasi masalah ini, rekomendasi perbaikan yang ditargetkan dikembangkan menggunakan pendekatan 5W + 1H untuk setiap jenis cacat. Dengan menerapkan metode Six Sigma secara efektif, perusahaan dapat secara teratur meningkatkan kualitas produksi mereka, mengurangi tingkat cacat, dan menerapkan pemantauan dan perbaikan berkelanjutan di seluruh proses yang berkontribusi terhadap ketidaksesuaian produk. Pendekatan terstruktur ini dapat diterapkan untuk pengendalian kualitas mutu berkelanjutan yang dapat diadaptasi ke berbagai industri. Larista Bakery is a food industry business focused on bread production. During its production process, the company faces quality issues in the form of defects in bread color and size. These defects affect customer satisfaction and reduce consumer trust. This study aims to analyze the quality of bread production at Larista Bakery and identify the causes of defects using the Six Sigma approach through the DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve, Control) stages. Data were collected through observation and documentation over 30 days in January 2025. The analysis results showed that out of 13,800 breads produced, 552 were defective, consisting of 304 color defects (55%) and 248 size defects (45%). The average Defects Per Million Opportunities (DPMO) value was 79.889 with a Sigma level of 2.91. This indicates that the production quality at Larista Bakery is still far from the Six Sigma standard. This research offers practical benefits not only to Larista Bakery but also to other companies in the food industry that face similar quality control challenges. Root cause analysis revealed that defects are mainly caused by human, machine, method, and environmental factors. To address these issues, targeted improvement recommendations were developed using a 5W+1H approach for each type of defect. By effectively applying the Six Sigma method, companies can regularly improve their production quality, reduce defect rates, and implement continuous monitoring and improvement throughout the processes that contribute to product non-conformance. This structured approach can be applied for continuous quality quality control that can be adapted to various industries.
![]() |
Text
TA_ART_S_TL_2106223_SK.pdf Download (1MB) |
![]() |
Text
TA_ART_S_TL_2106223_ART.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (643kB) |
Item Type: | Thesis (S1) |
---|---|
Additional Information: | https://scholar.google.com/citations?view_op=new_articles&hl=en&imq=Tysa+Kharisma+Alfirandhyta# ID SINTA Dosen Pembimbing: Asep Hadian Sasmita: 0013038003 Vina Dwiyanti: 0030129202 Karya ini adalah tugas akhir setara dengan skripsi sesuai dengan SK Dekan Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri Nomor: 9855/UN40.A5/PK.03.03/2025 |
Uncontrolled Keywords: | Cacat Produksi, DMAIC, Six Sigma, Kualitas DMAIC, Quality Control, Production Defects, Six Sigma |
Subjects: | L Education > L Education (General) T Technology > TS Manufactures T Technology > TX Home economics |
Divisions: | Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri > Teknik Logistik - S1 |
Depositing User: | Tysa Kharisma Alfirandhyta |
Date Deposited: | 07 Oct 2025 01:52 |
Last Modified: | 07 Oct 2025 01:52 |
URI: | http://repository.upi.edu/id/eprint/142336 |
Actions (login required)
![]() |
View Item |