MODIFIKASI PRODUK CONSERVE BUAH CIPLUKAN SEBAGAI OLEH-OLEH DI KABUPATEN BANDUNG

Dina Latifah, - and Woro Priatini, - and Hurry Mega Insani, - (2025) MODIFIKASI PRODUK CONSERVE BUAH CIPLUKAN SEBAGAI OLEH-OLEH DI KABUPATEN BANDUNG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Conserve merupakan salah satu metode pengolahan dan pengawetan buah yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan. Penelitian ini bertujuan untuk memodifikasi produk conserve buah ciplukan sebagai oleh-oleh di Ciwidey, Kabupaten Bandung dengan mengkaji aspek formulasi resep, kemasan dan label, harga jual, strategi promosi, serta daya terima konsumen. Metode yang digunakan adalah eksperimental dengan pendekatan kuantitatif melalui kitchen project, dilakukan uji organoleptik dan uji hedonik yang dianalisis dengan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik adalah CCB3 dengan komposisi buah ciplukan tertinggi yang unggul dalam aspek rasa, warna, aroma, tekstur, dan penampilan dengan skor 5.171. Produk dikemas menggunakan jar kaca berukuran 50 ml dengan tutup stainless dan label stiker dominan warna kuning dan orange, mencerminkan kesegaran buah ciplukan. Harga jual ditetapkan sebesar Rp20.000 per jar. Strategi promosi dilakukan melalui media sosial instagram. Uji daya terima konsumen yang dilakukan pada 100 panelis konsumen menunjukkan bahwa produk conserve buah ciplukan sangat diterima dengan skor 5.171. Produk conserve buah ciplukan memiliki potensi besar sebagai oleh-oleh inovatif dari Kabupaten Bandung. Conserve is a fruit preservation method aimed at extending shelf life. This study developed a modified goldenberry conserve as a potential souvenir from Ciwidey, Bandung Regency. The research addressed recipe formulation, packaging and labeling, pricing, promotional strategies, and consumer acceptability through an experimental quantitative kitchen project. Organoleptic and hedonic evaluations were analyzed using ANOVA. Results showed that formulation CCB3, with the highest goldenberry content, achieved the best sensory scores for taste, color, aroma, texture, and appearance (5.171). The product was packaged in a 50 ml glass jar with a stainless-steel lid and a yellow–orange label symbolizing freshness. The price was set at IDR 20,000 per jar, and promotion was carried out mainly via Instagram. A consumer acceptance test with 100 panelists confirmed the product’s high acceptability (5.171). Overall, goldenberry conserve shows strong potential as an innovative local souvenir product from Bandung Regency.

	Text S_MIK_2100774_TITLE.pdf Download (440kB)
	Text S_MIK_2100774_Chapter1.pdf Download (91kB)
	Text S_MIK_2100774_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (434kB)
	Text S_MIK_2100774_Chapter3.pdf Download (133kB)
	Text S_MIK_2100774_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (981kB)
	Text S_MIK_2100774_Chapter5.pdf Download (65kB)
	Text S_MIK_2100774_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (5MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen Pembimbing Woro Priatini : 6148424 Hurry Mega Insani : 6745740
Uncontrolled Keywords:	Conserve, Goldenberry, Souvenir, Consumer Acceptability, Promotional Strategy Conserve, Buah Ciplukan, Oleh-Oleh, Daya Terima Konsumen, Strategi Promosi
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management T Technology > TX Home economics
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Dina Latifah
Date Deposited:	01 Oct 2025 01:20
Last Modified:	01 Oct 2025 01:20
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/141463

Actions (login required)

View Item