MODIFIKASI SAGON DENGAN PENAMBAHAN BEKATUL SEBAGAI OLEH – OLEH DAN UPAYA PEMANFAATAN PRODUK SAMPING PADI DI KABUPATEN INDRAMAYU

Monica Herawati, - and Woro Priatini, - and Hurry Mega Insani, - (2025) MODIFIKASI SAGON DENGAN PENAMBAHAN BEKATUL SEBAGAI OLEH – OLEH DAN UPAYA PEMANFAATAN PRODUK SAMPING PADI DI KABUPATEN INDRAMAYU. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Bekatul merupakan limbah hasil penyosohan padi yang melimpah, namun belum dimanfaatkan secara optimal meskipun mengandung serat, protein, vitamin, dan mineral yang tinggi. Minimnya pengetahuan masyarakat menyebabkan bekatul lebih sering digunakan sebagai pakan ternak daripada diolah menjadi produk pangan bergizi. Salah satu upaya pemanfaatannya dilakukan melalui inovasi modifikasi kue tradisional sagon sebagai alternatif camilan berbasis produk samping. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kuantitatif dan eksperimen terhadap tiga formulasi resep yang memiliki perbandingan tepung pengikat dengan bekatul yang berbeda yakni: SB1 (75%:25%), SB2 (50%:50%), SB3 (25%:75%). Ketiga formulasi resep akan diuji melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih, kemudian data yang didapatkan diolah menggunakan uji ANOVA One-Way pada perangkat lunak SPSS untuk menentukan formulasi resep 3terbaik. Pada formulasi resep terpilih, yaitu SB3, dilakukan uji daya terima oleh 100 panelis konsumen. Harga jual produk sagon bekatul ditetapkan sebesar Rp25.000 dengan berat bersih 150 gram, menggunakan kemasan plastik berbentuk jar yang dilengkapi dengan label informasi produk. Strategi pemasaran yang digunakan adalah melalui media sosial TikTok dan Instagram, serta e-commerce Shopee untuk memudahkan menjangkau konsumen. Hasil akhir penelitian ini menunjukkan bahwa produk sagon bekatul memperoleh tingkat penerimaan yang sangat baik dari konsumen. Rice bran is a by-product of the rice milling process that is abundant yet often underutilized, despite its high nutritional value, including dietary fiber, protein, vitamins, and minerals. Due to limited public awareness, rice bran is more commonly used as animal feed rather than being processed into nutritious food products. This study aimed to increase the utilization of rice bran by modifying traditional sagon into an innovative alternative snack based on by product ingredients. A quantitative experimental approach was used, involving three recipe formulations with varying ratios of binding flour to rice bran: SB1 (75%:25%), SB2 (50%:50%), and SB3 (25%:75%). Organoleptic tests were conducted with 30 semi-trained panelists, and the data were analyzed using one-way ANOVA via SPSS to determine the most preferred formulation. The best-performing formula, SB3, was then tested in a consumer acceptance trial involving 100 panelists. The product was packaged in a 150-gram plastic jar labeled with product information and priced at Rp25,000. Marketing efforts utilized social media platforms such as TikTok and Instagram, along with the e-commerce platform Shopee, to expand consumer reach. The results showed that the rice bran sagon was well received and demonstrated strong consumer acceptance

	Text S_MIK_2108147_Title.pdf Download (704kB)
	Text S_MIK_2108147_Chapter1.pdf Download (264kB)
	Text S_MIK_2108147_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (434kB)
	Text S_MIK_2108147_Chapter3.pdf Download (372kB)
	Text S_MIK_2108147_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_2108147_Chapter5.pdf Download (220kB)
	Text S_MIK_2108147_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (4MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	https://scholar.google.com/citations?view_op=list_works&hl=en&user=V_ecRNEAAAAJ ID SINTA Dosen Pembimbing: Woro Priatini: 0009037105 Hurry Mega Insani: 0018079304
Uncontrolled Keywords:	bekatul, sagon, modifikasi pangan, penerimaan konsumen, uji organoleptik rice bran, sagon, food modification, consumer acceptance, organoleptic test
Subjects:	T Technology > TX Home economics
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Monica Herawati
Date Deposited:	26 Aug 2025 08:17
Last Modified:	26 Aug 2025 08:17
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/136241

Actions (login required)

View Item