MODIFIKASI PRODUK MARMALADE MENGGUNAKAN BUAH JERUK BALI DAN BIT BERDASARKAN DAYA TERIMA KONSUMEN

Hannun Meilan Salma, - and Woro Priatini, - and Hurry Mega Insani, - (2025) MODIFIKASI PRODUK MARMALADE MENGGUNAKAN BUAH JERUK BALI DAN BIT BERDASARKAN DAYA TERIMA KONSUMEN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Marmalade merupakan pengawetan buah yang dilakukan sebagai upaya untuk memperpanjang masa simpan, terutama pada buah musiman seperti jeruk bali. Selain itu proses pengawetan ini juga berperan dalam mengurangi limbah buah berlebih serta mencegah kerusakan yang dapat terjadi saat panen besar, seperti pada buah bit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui standar resep, kemasan, labeling, harga jual, strategi pemasaran serta daya terima konsumen. Metode penelitian yang digunakan yaitu menggunakan pendekatan eksperimental kuantitatif terhadap enam formulasi resep yang merupakan Marmalade Buah Jeruk Bali dan Bit (MBJBB) dan Marmalade Buah serta Kulit Jeruk Bali dan Bit (MBKJBB) dengan perbedaan berdasarkan penambahan persentase gula, antara lain: MBJBB 1 (40%), MBJBB 2 (50%), MBJBB 3 (60%), MBKJBB 1 (40%), MBKJBB 2 (50%), dan MBKJBB 3 (60%). Keenam formulasi tersebut akan dilakukan uji organoleptik kepada 30 panelis semi terlatih berdasarkan aspek penilaian rasa, aroma, warna, tekstur dan penampilan, kemudian datanya akan diolah menggunakan SPSS uji ANOVA One-Way untuk mendapatkan standar resep terbaik. MBKJBB 3 terpilih sebagai formulasi terbaik dan akan dilakukan uji lanjutan yaitu uji daya terima konsumen dengan uji hedonik oleh 100 orang panelis konsumen. Kemasan primernya menggunakan glass jar sedangkan kemasan sekundernya berupa box mika transparan yang dilengkapi dengan label informasi yang tercetak pada kemasan. Harga jual yang ditetapkan pada produk marmalade buah jeruk bali dan bit adalah Rp. 10.000 dengan berat 50 gram/1 glass jar. Strategi pemasaran yang digunakan yaitu sosial media Instagram. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa produk dapat diterima oleh konsumen. Marmalade is a fruit preservation method used to extend shelf life, particularly for seasonal fruits such as pomelo. Additionally, this preservation helps reduce excess fruit waste and prevent damage that may occur during large harvests, such as with beetroot. This study aims to determine the standard recipe, packaging, labeling, selling price, marketing strategy, and consumer acceptance. The research method used involves a quantitative experimental approach on six recipe formulations of Pomelo and Beet Marmalade (MBJBB) and Pomelo and Beet Fruit and Peel Marmalade (MBKJBB), differing based on the addition of sugar percentages, as follows: MBJBB 1 (40%), MBJBB 2 (50%), MBJBB 3 (60%), MBKJBB 1 (40%), MBKJBB 2 (50%), and MBKJBB 3 (60%). The six formulations will undergo organoleptic testing by 30 semi-trained panelists based on taste, aromatic, color, texture, and appearance, and the data will be analyzed using SPSS One-Way ANOVA to determine the best recipe standard. MBKJBB 3 was selected as the best formulation and will undergo further testing, namely consumer acceptance testing using a hedonic test by 100 consumer panelists. The primary packaging uses a glass jar, while the secondary packaging is a transparent mica box equipped with printed information labels on the packaging. The selling price set for the pomelo and beet marmalade product is Rp. 10,000 with a weight of 50 grams per glass jar. The marketing strategy used is Instagram social media. The results of this study indicate that the product is acceptable to consumers

	Text S_MIK_2106549_TITLE.pdf Download (896kB)
	Text S_MIK_2106549_Chapter1.pdf Download (254kB)
	Text S_MIK_2106549_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (390kB)
	Text S_MIK_2106549_Chapter3.pdf Download (330kB)
	Text S_MIK_2106549_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_2106549_Chapter5.pdf Download (259kB)
	Text S_MIK_2106549_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	https://scholar.google.com/citations?hl=en&user=eSY8Wz8AAAAJ ID SINTA Dosen Pembimbing: Woro Priatini: 6148424 Hurry Mega Insani: 6745740
Uncontrolled Keywords:	Pengawetan, Jeruk Bali, Bit, Modifikasi Produk Marmalade, Pomelo, Beetroot, Product Modification
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology T Technology > TX Home economics
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Hannun Meilan Salma
Date Deposited:	21 Aug 2025 03:00
Last Modified:	21 Aug 2025 03:00
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/135984

Actions (login required)

View Item