PEMANFAATAN UDANG REBON PADA MODIFIKASI OPAK BAKAR SEBAGAI VARIASI OLEH-OLEH KABUPATEN PANGANDARAN

Ridwan Kamal, - and Woro Priatini, - and Risya Ladiva Bridha, - (2025) PEMANFAATAN UDANG REBON PADA MODIFIKASI OPAK BAKAR SEBAGAI VARIASI OLEH-OLEH KABUPATEN PANGANDARAN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Latar Belakang : Opak bakar merupakan salah satu makanan khas Kabupaten Pangandaran berbentuk pipih yang terbuat dari beras ketan dan kelapa, camilan yang mirip kerupuk dengan tingkat kerenyahan yang tinggi. Udang rebon merupakan hasil laut khas dari Pangandaran yang berukuran kecil, tetapi kaya akan nutrisi seperti protein, kalsium, dan fosfor. Dengan memanfaatkan udang rebon pada modifikasi opak bakar, dapat menciptakan produk variasi oleh – oleh di Kabupaten Pangandaran. Opak bakar udang rebon diteliti dengan bertujuan untuk mengetahui standar resep, kemasan dan labeling, harga jual, strategi pemasaran serta daya terima konsumen. Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen pada tiga formulasi resep dengan perbandingan beras ketan dan udang rebon, yaitu OBUR 1 (100%10%, OBUR 2 (100%20%), dan OBUR 3 (100%30%). Ketiga formulasi tersebut diuji pada panelis semi terlatih dan data menggunakan SPSS uji ANOVA one way dan statistik deskriptif. Hasil: Hasil penelitian menunjukan karakteristik rasa, aroma, warna, tekstur dan penampilan dari ketiga formulasi terdapat perbedaan yang signifikan, dan formulasi OBUR 2 terpilih sebagai resep utama. Harga jual opak bakar udang rebon Rp17.000 dengan berat 50 gram. Opak bakar udang rebon diujikan kepada panelis konsumen dan diterima dari segi rasa, aroma, tekstur, Kemasan dan label, Harga jual serta strategi pemasaran. Kemasan menggunakan standing pouch dengan desain klip ukuran 15 cm x 22 cm dengan label menggunakan stiker glossy pada kemasan. Strategi pemasaran yang digunakan adalah menggunakan media sosial Instagram. Kesimpulan: Modifikasi opak bakar dengan penambahan udang rebon menghasilkan produk yang lebih menarik, bernilai gizi, dan memiliki daya terima tinggi sebagai oleh-oleh khas Kabupaten Pangandaran. Produk ini berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai salah satu unggulan kuliner daerah. Background: Opak bakar is one of Pangandaran Regency's signature foods, a flat snack made from glutinous rice and coconut, similar to crackers with a high level of crispiness. Small shrimp are a distinctive seafood product from Pangandaran, small in size but rich in nutrients such as protein, calcium, and phosphorus. By incorporating small shrimp into modified Opak Bakar, a variety of souvenir products can be created in Pangandaran Regency. The study of Opak Bakar with small shrimp aims to determine the standard recipe, packaging and labeling, selling price, marketing strategy, and consumer acceptance. Research Method: This study used a quantitative approach with an experimental method on three recipe formulations with varying ratios of glutinous rice and shrimp, namely OBUR 1 (100%10%), OBUR 2 (100%20%), and OBUR 3 (100%30%). The three formulations were tested on semi-trained panelists, and data were analyzed using SPSS one-way ANOVA and descriptive statistics. Results: The study results showed significant differences in taste, aroma, color, texture, and appearance among the three formulations, with OBUR 2 selected as the primary recipe. The selling price of shrimp-flavored baked opak is Rp17,000 for 50 grams. The shrimp-flavored baked opak was tested on consumer panelists and was well-received in terms of taste, aroma, texture, packaging and labeling, selling price, and marketing strategy. The packaging uses a standing pouch with a clip design measuring 15 cm x 22 cm.

	Text S_MIK_2100779_Title.pdf.pdf Download (667kB)
	Text S_MIK_2100779_Chapter1.pdf Download (494kB)
	Text S_MIK_2100779_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (494kB)
	Text S_MIK_2100779_Chapter3.pdf Download (281kB)
	Text S_MIK_2100779_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_2100779_Chapter5.pdf Download (119kB)
	Text S_MIK_2100779_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (4MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	https://scholar.google.com/citations?view_op=new_profile&hl=en ID SINTA Dosen Pembimbing: Woro Priatini : 6148424 Risya Ladiva Bridha : 6768380
Uncontrolled Keywords:	Modifikasi Produk, Oleh-oleh, Opak Bakar, Udang Rebon. Grilled Opak, Product Modification, Rebon Shrimp, Souvenir
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure T Technology > TX Home economics
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Ridwan kamal
Date Deposited:	20 Aug 2025 03:38
Last Modified:	20 Aug 2025 03:38
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/135864

Actions (login required)

View Item