MODIFIKASI CONSERVE SALAK DAN UBI UNGU SEBAGAI VARIASI PRODUK OLAHAN PENGAWETAN BUAH

Ghazliina Lu'lu' Jinaan, - and Woro Priatini, - and Ridya Ladiva Bridha, - (2025) MODIFIKASI CONSERVE SALAK DAN UBI UNGU SEBAGAI VARIASI PRODUK OLAHAN PENGAWETAN BUAH. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Conserve merupakan salah satu metode pengawetan makanan untuk memperpanjang masa simpan. Penelitian ini mengembangkan produk conserve dari salak (Salacca zalacca) untuk mengatasi pembusukan salak yang cepat dan terbatasnya konsumsi dalam bentuk buah segar. Dengan memanfaatkan salak yang mudah busuk, conserve ini bertujuan memperpanjang umur simpan dan memberikan variasi olahan makanan. Ubi ungu (Ipomoea batatas) digunakan sebagai pewarna alami dan sumber pati yang tinggi sehingga berfungsi sebagai pengental alami untuk conserve salak dan ubi ungu. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen pada enam formulasi dengan perbandingan teknik pengolahan salak dan gramasi gula, yaitu CSUS 1 (chopped dengan gula 30 gram), CSUS 2 (chopped dengan gula 40 gram), CSUS 3 (chopped dengan gula 50 gram), CSUC 1 (shredded dengan gula 30 gram), CSUC 2 (shredded dengan gula 40 gram), CSUC 3 (shredded dengan gula 50 gram). Keenam formulasi akan diuji pada panelis semi terlatih, data menggunakan SPSS uji ANOVA oneway dan statistik deskriptif, setelah mendapatkan 1 standar resep tetap akan diuji lebih lanjut menggunakan uji statistik One Sample T-Test dan distribusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik rasa, aroma, warna, tekstur, dan penampilan dari keenam formulasi terdapat perbedaan yang signifikan dan CSUS 2 terpilih sebagai resep utama. Kemasan yang digunakan adalah glass jar berukuran 5 x 4 cm dengan label stiker pada sisi kemasan. Harga jual conserve salak dan ubi ungu ditetapkan Rp.10.000 dengan berat 50 gram. Strategi pemasaran yang digunakan adalah pemasaran melalui media sosial yaitu menggunakan aplikasi Instagram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk sangat diterima oleh konsumen. Conserve is a method of food preservation aimed at extending shelf life. This research developed a conserve product from salak (Salacca zalacca) to address the rapid spoilage of salak and the limited consumption of fresh fruit. By utilizing salak, which spoils easily, this conserve aims to extend shelf life and provide variety in processed fruit preservation products. Purple sweet potato (Ipomoea batatas) is used as a natural colorant and a high starch source, thereby functioning as a natural thickener for the salak and purple sweet potato conserve. This study employs a quantitative approach with an experimental method on six formulations with varying processing techniques of snake fruit and sugar ratios, namely CSUS 1 (chopped with 30 gram of sugar), CSUS 2 (chopped with 40 gram of sugar), CSUS 3 (chopped with 50 gram of sugar), CSUC 1 (shredded with 30 gram of sugar), CSUC 2 (shredded with 40 gram of sugar), and CSUC 3 (shredded with 50 gram of sugar). The six formulations will be tested by semi-trained panelists, and the data will be analyzed using SPSS one-way ANOVA and descriptive statistics, after obtaining one standard recipe, it will be further tested using the One Sample T-Test statistical test and frequency distribution.. The research results indicate that there are significant differences in the characteristics of taste, aroma, color, texture, and appearance among the six formulations, with CSUS 2 selected as the main recipe. The packaging used is a glass jar measuring 5 x 4 cm with a sticker label on the side of the container. The selling price of the snake fruit and purple sweet potato conserve is set at Rp. 10,000 for a weight of 50 grams. The marketing strategy employed is through social media, specifically using the Instagram application. The research of the study indicate that the product is well received by consumers.

	Text S_MIK_2100011_Title.pdf Download (810kB)
	Text S_MIK_2100011_Chapter1.pdf Download (583kB)
	Text S_MIK_2100011_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (473kB)
	Text S_MIK_2100011_Chapter3.pdf Download (446kB)
	Text S_MIK_2100011_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_2100011_Chapter5.pdf Download (290kB)
	Text S_MIK_2100011_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (3MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	https://scholar.google.com/citations?view_op=list_works&hl=en&hl=en&user=AQ2kpYQAAAAJ SINTA ID Dosen Pembimbing: Woro Priatini: 6148424 Risya Ladiva Bridha: 6768380
Uncontrolled Keywords:	modifikasi produk, salak, ubi ungu, pewarna alami, pengawetan buah product modification, snake fruit, purple sweet potato, natural colorant, preservation fruit
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Ghazliina Lu'lu' Jinaan
Date Deposited:	19 Aug 2025 03:48
Last Modified:	19 Aug 2025 03:48
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/135586

Actions (login required)

View Item