PENGARUH WAKTU PENCELUPAN PADA EDIBLE COATING PATI SINGKONG DENGAN TAMBAHAN EKSTRAK JAHE TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum)

Muhammad Fajar Herdiansyah, - (2024) PENGARUH WAKTU PENCELUPAN PADA EDIBLE COATING PATI SINGKONG DENGAN TAMBAHAN EKSTRAK JAHE TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_KIM_2003180_Title.pdf Download (4MB)
	Text S_KIM_2003180_Chapter1.pdf Download (1MB)
	Text S_KIM_2003180_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (6MB)
	Text S_KIM_2003180_Chapter3.pdf Download (2MB)
	Text S_KIM_2003180_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (2MB)
	Text S_KIM_2003180_Chapter5.pdf Download (218kB)
	Text S_KIM_2003180_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Abstract

Penanganan pasca-panen yang efektif untuk buah tomat dapat mengurangi kerugian baik kualitas maupun kuantitas. Edible coating pada buah tomat menggunakan tepung tapioka dengan tambahan ekstrak jahe menjadi salah satu solusi untuk mengatasi isu yang terjadi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu pencelupan buah tomat setelah dilakukan coating (0 detik, 60 detik, dan 90 detik) terhadap kualitas buah tomat pada penyimpanan hari ke-0, 5, dan 15. Indikator kualitas buah tomat yang diteliti meliputi, pH, susut bobot, kadar vitamin C, Total Plate Count (TPC), dan uji warna. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi ekstraksi pati singkong dan jahe, sintesis edible coating, aplikasi edible coating terhadap buah tomat, dan pengujian kualiatas buah tomat setelah coating. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu pencelupan terbaik pada 90 detik, hingga penyimpanan hari ke-15, didapatkan pH: 4.39; susut bobot: 0.93%; kadar vitamin C: 16.10 mg/100 gram; TPC: 1.25 x 10^6 cfu/mL; uji warna: L: 45; a: 48; dan b: 57.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	https://scholar.google.com/citations?view_op=list_works&hl=en&user=uZpwOPYAAAAJ ID SINTA Dosen Pembimbing: Zackiyah: 6683065 Ali Kusrijadi: 6071327
Uncontrolled Keywords:	Edible coating, ekstrak jahe, kualitas buah tomat, pati singkong, umur simpan, waktu pencelupan. Cassava starch, dyeing time, edible coating, ginger extract, shelf life, tomato fruit quality.
Subjects:	Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User:	Muhammad Fajar Herdiansyah
Date Deposited:	14 Sep 2024 05:37
Last Modified:	14 Sep 2024 05:37
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/124622

Actions (login required)

View Item