INOVASI PIE RENDANG DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG BIJI SORGUM SEBAGAI BAHAN SUBTITUSI ADONAN SHORT DOUGH

Muhammad Tsaqib, - (2016) INOVASI PIE RENDANG DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG BIJI SORGUM SEBAGAI BAHAN SUBTITUSI ADONAN SHORT DOUGH. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Pie rendang dengan menggunakan tepung sorgum sebagai bahan subtitusi
adonan short dough merupakan sebuah langkah inovasi dalam pemamfaatan
perpanganan lokal yang diharapkan mampu menjadi salah satu media alternatif
untuk mengurangi penggunaan tepung terigu yang sampai saat ini terlalu sering
digunakan oleh masyarakat dan industri.
Metode yang digunakan merupakan metode kualitatif yang bertujuan
untuk mendapatkan penilaian terhadap kualitas produk berdasarkan kriteria warna,
aroma, rasa, tekstur dan penampilan pie rendang menggunakan tepung sorgum
pada saat melakukan uji hedonik.
Adapun hasil dari penelitian ini didapati perbedaan berat adonan pada
setiap formulasi resep yang telah dibuat. Dan berdasarkan hasil uji hedonik atau
uji kesukaan yang dilakukan, sampel yang paling disukai adalah sampel dengan
perbandingan subtitusi 50% tepung terigu 50% tepung sorgum dari total standar
resep.
Pie rendang using sorghum seed flour as an ingredient substitution of short
dough is an innovative step to utilization of local comestible. That are expected to
be one of the alternative media to reduce the use of wheat flour until the current is
too often used by the public and industry.
The method used is a qualitative method that aims to get the assessment of
product quality based on the criteria of color, flavors, taste, texture and the
appearance of the pies rendang using sorgum flour when hedonic test.
The results of the research found differences in the weight of dough on
each recipe formulation that has been made. And based on the hedonic test or
favorite test, most favored sample are samples with substitution comparison 50%
wheat flour and 50% sorghum flour of the total standard recipe.

	Text S_MIK_1206614_Title.pdf Download (208kB)
	Text S_MIK_1206614_Chapter1.pdf Download (156kB)
	Text S_MIK_1206614_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (170kB)
	Text S_MIK_1206614_Chapter3.pdf Download (18kB)
	Text S_MIK_1206614_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (171kB)
	Text S_MIK_1206614_Chapter5.pdf Download (37kB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen Pembimbing: Woro Priantini: 6148424
Uncontrolled Keywords:	Inovasi Produk, Pie Rendang, Tepung Biji Sorgum, Short Dough Product Innovation, Pie Rendang, Sorghum Seed Flour, Dough Short
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Muhammad Haidar
Date Deposited:	27 Aug 2024 08:21
Last Modified:	27 Aug 2024 08:21
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/121296

Actions (login required)

View Item