MODIFIKASI REMPEYEK HANJELI SEBAGAI OLEH-OLEH UNGGULAN DESA WISATA GASTRONOMI HANJELI WALURAN KABUPATEN SUKABUMI

Hafez Badriul Izulhaq, - (2024) MODIFIKASI REMPEYEK HANJELI SEBAGAI OLEH-OLEH UNGGULAN DESA WISATA GASTRONOMI HANJELI WALURAN KABUPATEN SUKABUMI. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_MIK_2006216_Title.pdf Download (826kB)
	Text S_MIK_2006216_Chapter1.pdf Download (337kB)
	Text S_MIK_2006216_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (657kB)
	Text S_MIK_2006216_Chapter3.pdf Download (342kB)
	Text S_MIK_2006216_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_2006216_Chapter5.pdf Download (267kB)
	Text S_MIK_2006216_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Abstract

Desa Wisata Hanjeli Waluran Kabupaten Sukabumi merupakan desa wisata berbasis gastronomi dari tanaman hanjeli sebagai daya tarik wisata. Saat ini Desa Wisata Hanjeli telah memiliki beberapa oleh-oleh khas Desa Wisata Hanjeli, oleh-oleh pada desa hanjeli sendiri didominasi oleh makanan dengan cita rasa manis seperti bubur manis, tape, brownies dan dodol dan beberapa produk kosmetika seperti sabun dengan bahan dasar hanjeli. berdasarkan hasil pra-survei yang telah dilaksanakan oleh penulis pada kunjungan ke Desa Wisata Hanjeli di dapatkan informasi berdasarkan hasil pra-survei yang telah dilaksanakan oleh penulis pada kunjungan ke Desa Wisata Hanjeli di dapatkan informasi berdasarkan hasil wawancara dengan pengelola desa hanjeli Asep Hidayat bahwa saat ini variasi varian dari oleh-oleh pada desa hanjeli masih belum optimal terutama dari segi ragam varian jenis oleh-oleh makanan sejenis snack ringan seperti rempeyek,keripik atau kerupuk dengan cita rasa gurih yang berbahan dasar dari beras atau tepung hanjeli. Saat ini untuk oleh-oleh dengan jenis tersebut masih hanya sebatas berupa satu jenis yaitu rengginang.. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat modifikasi rempeyek dengan menggunakan tepung dari biji hanjeli agar dapat menjadi oleh-oleh unggulan lainnya di Desa Wisata Hanjeli. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara mendalam, observasi, studi literatur dan kitchen project. Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimental dengan pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Proses modifikasi produk dilakukan dengan menguji tiga formulasi resep berbeda terdiri dari FRH 1, FRH 2 dan FRH 3 yang selanjutnya dilakukan uji organoleptik kepada 30 Panelis Terlatih untuk menentukan resep terbaik yaitu FRH 3. Selanjutnya dilakukan uji daya terima konsumen dengan mendapatkan skor 4.386 yang masuk dalam kategori diterima oleh konsumen. Hasil perhitungan harga jual per kemasan rempeyek hanjeli adalah Rp.20.000. Hanjeli Waluran Tourism Village, Sukabumi Regency is a gastronomic tourism village based on the hanjeli plant as a tourist attraction. Currently, the Hanjeli tourist village has several souvenirs typical of the Hanjeli Tourism Village. The souvenirs in the Hanjeli village itself are dominated by foods with a sweet taste such as sweet porridge, tape, brownies and dodol and several cosmetic products such as soap made from hanjeli. based on the results of a pre-survey carried out by the author during a visit to the Hanjeli Tourism Village, information was obtained based on the results of a pre-survey carried out by the author on a visit to the Hanjeli Tourism Village, information was obtained based on the results of an interview with Hanjeli village manager Asep Hidayat that currently The variety of souvenirs in Hanjeli village is still not optimal, especially in terms of the various types of souvenirs such as light snacks such as peanut brittle, crisps or crackers with a savory taste made from rice or Hanjeli flour. Currently, this type of souvenir is still limited to one type, namely rengginang. The aim of this research is to make modifications to peanut brittle using flour from hanjeli seeds so that it can become another superior souvenir in the Hanjeli Tourism Village. Data collection was carried out using in-depth interviews, observations, literature studies and kitchen projects. This research uses experimental research methods with qualitative and quantitative approaches. The product modification process was carried out by testing three different recipe formulations consisting of FRH 1, FRH 2 and FRH 3, which were then carried out with organoleptic tests on 30 expert panelists to determine the best recipe, namely FRH 3. Then a consumer acceptability test was carried out with a score of 4,386 which was included in category accepted by consumers. The calculation result of the selling price per package of hanjeli peanut brittle is IDR 20,000.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	https://scholar.google.com/citations?view_op=new_profile&hl=en ID SINTA Dosen Pembimbing DEWI TURGARINI: 6681270 ANDREAS SUWANDI:6681654
Uncontrolled Keywords:	Kata Kunci: Desa Wisata Hanjeli, Oleh-oleh Unggulan, Rempeyek Hanjeli Keywords: Hanjeli Tourist Village, Souvenirs, Hanjeli Brittle
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Hafez Badriul Izulhaq
Date Deposited:	09 Jul 2024 03:13
Last Modified:	09 Jul 2024 03:13
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/118777

Actions (login required)

View Item