MODIFIKASI KUE TRADISIONAL AWUG BITES BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI BANDUNG

Glenis Zatil Yumni Setiawan, - (2022) MODIFIKASI KUE TRADISIONAL AWUG BITES BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI BANDUNG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Modifikasi adalah mengubah suatu resep dasar menjadi resep baru yang dilakukan dengan cara ditambah, dikurangi, atau memberikan variasi terhadap bahan makanan, bumbu, cara pengolahan, porsi dan nilai gizinya dengan maksud untuk meningkatkan penampilan serta meningkatkan rasa hidangan yang pada akhirnya akan meningkatkan tingkat penerimaan. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap kue tradisional awug setelah dilakukan modifikasi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan 3 formulasi resep dan akan dinilai oleh panelis ahli yang diambil dari pelaku usaha, chef, dan akademisi untuk menentukan formulasi yang terbaik, selanjutnya formulasi terbaik tersebut diberikan kepada panelis konsumen yang diambil dari generasi milenial. Setelah mendapat hasil dari penilaian para panelis, dilakukan uji organoleptik dan uji daya terima konsumen terhadap warna, aroma, rasa, bentuk, dan dinyatakan bahwa awug bites sangat diterima. Modification is changing a basic recipe into a new recipe which is done by adding, subtracting, or varying food ingredients, seasonings, processing methods, portions and nutrional value with the intention of improving appearance and enchancing the taste of dishes which will ultimately increase the level of acceptance. This study aims to determine costumer acceptance of awug traditional cakes after modification. The method used in this study is an experimental method with 3 recipe formulations and will be assessed by a panel of experts drawn from business actors, chefs and academics to determine the best formulation, the best formulation is given to consumer panelists drawn from the millennial generation. After obtaining the results from the panelists’ assessments, organoleptic tests and consumer acceptance tests were carried out on color, scent, taste, shape, and it was stated that the awug bites was very acceptable.

	Text S_MIK_1804758_Title.pdf Download (733kB)
	Text S_MIK_1804758_Chapter1.pdf Download (615kB)
	Text S_MIK_1804758_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (752kB)
	Text S_MIK_1804758_Chapter3.pdf Download (598kB)
	Text S_MIK_1804758_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_1804758_Chapter5.pdf Download (261kB)
	Text S_MIK_1804758_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (9MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	https://scholar.google.com/citations?view_op=list_works&hl=en&user=rrBSxTIAAAAJ ID SINTA Dosen Pembimbing : Woro Priatini: 6148424 Risya Ladiva Bridha: 6768380
Uncontrolled Keywords:	Modifikasi, awug, kue tradisional, daya terima konsumen Modification , awug , traditional cake , consumer acceptance
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	glenis
Date Deposited:	12 Jun 2024 07:39
Last Modified:	12 Jun 2024 07:39
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/118164

Actions (login required)

View Item