MODIFIKASI NUGGET FREE GLUTEN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG SEBAGAI UPAYA PEMANFAATAN FOOD WASTE PADA INDUSTRI BANDENG ISI CIWIDEY

Mohammad Dimas Fadillah, - (2024) MODIFIKASI NUGGET FREE GLUTEN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG SEBAGAI UPAYA PEMANFAATAN FOOD WASTE PADA INDUSTRI BANDENG ISI CIWIDEY. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_MIK_2008039_Tittle.pdf Download (647kB)
	Text S_MIK_2008039_Chapter 1.pdf Download (190kB)
	Text S_MIK_2008039_Chapter 2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (416kB)
	Text S_MIK_2008039_Chapter 3.pdf Download (348kB)
	Text S_MIK_2008039_Chapter 4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_2008039_Chapter 5.pdf Download (105kB)
	Text S_MIK_2008039_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (6MB)

Abstract

Tulang ikan merupakan limbah dari hasil perikanan dan menjadi salah satu limbah yang biasanya berada di antara sampah rumah tangga. Melalui penanganan khusus sampah tulang ikan dapat dibuat menjadi olahan tepung tulang ikan yang dapat dimanfaatkan kembali menjadi olahan pangan. Produk olahan yang bisa dibuat dari tepung tulang ikan adalah nugget dengan penambahan tepung tulang ikan bandeng. Metode penelitian yang digunakan yaitu dengan lingkup pendekatan kuantitatif dan melakukan eksperimental terhadap tiga formulasi standar resep yang memiliki kandungan tepung tulang dan tepung pengikat yang berbeda, antara lain : NPTTB 1 (70:30), NPTTB 2 (50:50), NPTTB 3 (25:75). Ketiga formulasi tersebut akan dilakukan uji organoleptik kepada 30 panelis semi terlatih dan datanya akan diolah dengan menggunakan SPSS uji ANOVA One-Way untuk mendapatkan standar resep terbaik. NPTTB 2 terpilih sebagai formulasi terbaik dan akan dilakukan uji lanjutan yaitu uji daya terima konsumen oleh panelis konsumen. Harga jual yang ditetapkan pada produk nugget adalah Rp.21.000 dengan berat 240 gr/12 pcs, kemasan yang digunakan yaitu plastik vakum yang dilengkapi oleh informasi label yang tertera pada kemasan. strategi pemasaran yang digunakan yaitu sosial media Instagram dan platform E-Commerce untuk memudahkan pelanggan. Hasil dari penelitian ini bahwa produk dapat diterima oleh kalangan konsumen. Fish bone is a waste from fishery products and is one of the wastes that is usually among household waste. Through special handling, fish bone waste can be made into processed fish bone meal that can be reused into processed food. Processed products that can be made from fish bone meal are nuggets with the addition of milkfish bone meal. The research method used is the scope of a quantitative approach and conducts experiments on three standard recipe formulations that have different bone meal and binder flour content, including: NPTTB 1 (70:30), NPTTB 2 (50:50), NPTTB 3 (25:75). The three formulations will be tested organoleptically to 30 semi trained panelists and the data will be processed using SPSS One-Way ANOVA test to get the best recipe standard. NPTTB 2 was chosen as the best formulation and will be tested further, namely the consumer acceptance test by consumer panelists. The selling price set on the nugget product is Rp.21,000 with a weight of 240 gr/12 pcs, the packaging used is vacuum plastic which is equipped with label information printed on the packaging. the marketing strategy used is Instagram social media and E-Commerce platforms to facilitate customers. The result of this research is that the product can be accepted by consumers.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	https://scholar.google.com/citations?view_op=new_profile&hl=en ID SINTA Dosen Pembimbing Woro Priatini: 6148424 Hurry Mega Insani: 6745740
Uncontrolled Keywords:	Modifikasi Produk, Tepung Tulang Ikan, Limbah Makanan, Nuget Product Modification, Fish Bone Flour, Food Waste, Nuget
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Mohammad Dimas Fadillah
Date Deposited:	21 May 2024 07:44
Last Modified:	21 May 2024 07:44
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/117645

Actions (login required)

View Item