PENGHILANGAN KALSIUM OKSALAT PADA PEROLEHAN GLUKOMANAN DALAM PROSES PEMBUATAN TEPUNG UMBI PORANG (Armophophallus oncophyllus) MENGGUNAKAN LARUTAN NaCl

Alya Irsalina, - (2024) PENGHILANGAN KALSIUM OKSALAT PADA PEROLEHAN GLUKOMANAN DALAM PROSES PEMBUATAN TEPUNG UMBI PORANG (Armophophallus oncophyllus) MENGGUNAKAN LARUTAN NaCl. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Umbi porang merupakan salah satu jenis umbi yang memiliki kandungan utama berupa glukomanan. Glukomanan banyak digunakan dalam industri pangan dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Umbi porang juga memiliki kandungan kalsium oksalat yang dapat menimbulkan rasa gatal dan menganggu kesehatan, sehingga perlu dilakukan proses penghilangan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh tepung umbi porang dengan kadar kalsium oksalat rendah dan glukomanan tinggi. Metode penelitian meliputi pembuatan tepung umbi porang dengan perendaman berbagai suhu (25, 50, 80, 100 oC) dan waktu (20, 25, 30 menit). Kemudian dilakukan pengujian kadar glukomanan pada tepung umbi porang dengan metode gravimetri, kalsium oksalat dengan titrasi permanganometri, serta viskositas pada air rendaman umbi porang menggunakan viskometer ostwald. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung umbi porang dengan perendaman NaCl 8% pada suhu 80 oC selama 30 menit memiliki kadar glukomanan lebih tinggi yaitu sebesar 15,29%, bila dibandingkan dengan tepung umbi porang lainnya. Perendaman dalam larutan NaCl berpengaruh terhadap penurunan kadar kalsium oksalat tepung umbi porang, dengan persen penurunan sebesar 87,5%. Perubahan suhu dan waktu perendaman tidak berpengaruh terhadap penurunan kadar kalsium oksalat. Nilai viskositas air rendaman umbi porang mengalami penurunan dari suhu 25 oC hingga suhu 50 oC. Namun demikian akan mengalami peningkatan viskositas kembali hingga mencapai 80 oC dan meningkatnya waktu perendaman.

Baca Full Text klik disini
[img] Text
S_KIM_1908855_Appendix.pdf
Download (600kB)
[img] Text
S_KIM_1908855_Chapter 1.pdf
Download (110kB)
[img] Text
S_KIM_1908855_Chapter 2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (171kB)
[img] Text
S_KIM_1908855_Chapter 3.pdf
Download (308kB)
[img] Text
S_KIM_1908855_Chapter 4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (168kB)
[img] Text
S_KIM_1908855_Chapter 5.pdf
Download (36kB)
[img] Text
S_KIM_1908855_Title.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (271kB)
Official URL: https://repository.upi.edu
Item Type: Thesis (S1)
Additional Information: https://scholar.google.com/citations?hl=id&user=MmKp7hwAAAAJ&authuser=1&scilu=&scisig=AA45KRsAAAAAZd_jVtEEFa2CwlB2my23P-yybNo&gmla=AILGF5W02bACOI3icmUJ8AQt2BHCIAWMQrflIR3JdbqSNYjvApERVNjf7v4EfWnSfGx9K5ynXj_CRE5URgzZf5aOAZ9Rr3bwZD41OuzA13Cls6C8KT9pqgXoeqc&sciund=18310365925013892634 ID SINTA Dosen Pembimbing: Zackiyah: 6683065 Florentina Maria Titin Supriyanti: 6682493
Uncontrolled Keywords: Glukomanan, kalsium oksalat, NaCl, tepung porang, viskositas Glucomannan, calcium oxalate, NaCl, porang flour, viscosity
Subjects: Q Science > QD Chemistry
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User: Alya Irsalina
Date Deposited: 26 Apr 2024 08:00
Last Modified: 26 Apr 2024 08:00
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/115828

Actions (login required)

View Item View Item