MODIFIKASI SOSIS BERBASIS KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM SEBAGAI PEMANFAATAN PANGAN LOKAL DI KABUPATEN BANDUNG BARAT

Lintang Kencono Asri Witdodo, - (2023) MODIFIKASI SOSIS BERBASIS KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM SEBAGAI PEMANFAATAN PANGAN LOKAL DI KABUPATEN BANDUNG BARAT. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_MIK_1909454_Title.pdf Download (367kB)
	Text S_MIK_1909454_Chapter1.pdf Download (244kB)
	Text S_MIK_1909454_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (328kB)
	Text S_MIK_1909454_Chapter3.pdf Download (267kB)
	Text S_MIK_1909454_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_1909454_Chapter5.pdf Download (155kB)
	Text S_MIK_1909454_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Abstract

Sosis merupakan suatu makanan yang terbuat dari daging cincang, rempah dan bahan lainnya. Sosis yang dijual dipasaran mayoritas sosis yang terbuat dari daging, namun pada penelitian ini penulis akan mengubah semua bahan menjadi bahan nabati. Hal tersebut bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan bahan pangan lokal dengan menggunakan kacang merah dan jamur tiram. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui standar resep, pengujian organoleptik, desain kemasan, harga jual, strategi pemasaran dan daya terima konsumen terhadap produk sosis kacang merah dan jamur tiram. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan pendekatan kuantitatif deskriptif serta Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari tiga perlakuan dengan perbedaan perbandingan bahan baku tepung terigu : kacang merah : jamur tiram yaitu SKJ 1 = 50% : 20% : 30%, SKJ 2 = 45% : 30% : 25%, dan SKJ 3 = 40% : 40% : 20%. Uji yang digunakan menggunakan uji Analysis of Variance (ANOVA). Hasil uji organoleptik menunjukan sampel terbaik yang memiliki tingkat kesukaan paling tinggi yaitu sampel SKJ 2. Selanjutnya, dilakukan uji daya terima konsumen kepada 100 orang terhadap sampel SKJ 2. Hasil uji daya terima konsumen mendapatkan skor sebesar 4.171 yang masuk kedalam kategori diterima. Harga jual yang ditetapkan oleh peneliti berdasarkan perhitungan yang telah dilakukan yaitu Rp. 25.000 dengan berat produk 150 gram. Sausage is a food made from minced meat, spices and other ingredients. The majority of sausages sold in the market are made of meat, but in this study the authors will change all of the ingredients into vegetable ingredients. It aims to increase the utilization of local food ingredients by using red beans and oyster mushrooms. This study aims to determine recipe standards, organoleptic testing, packaging design, selling prices, marketing strategies and consumer acceptance of red bean sausage and oyster mushroom products. The method used is an experimental method with a descriptive quantitative approach and a randomized block design (RAK) which consists of three treatments with different ratios of the raw materials: wheat flour: kidney beans: oyster mushrooms, namely SKJ 1 = 50% : 20% : 30%, SKJ 2 = 45% : 30% : 25%, and SKJ 3 = 40% : 40% : 20%. The test used is the Analysis of Variance (ANOVA) test. The organoleptic test results showed that the best sample had the highest level of preference, namely the SKJ 2 sample. Furthermore, a consumer acceptance test was carried out on 100 people on the SKJ 2 sample. The results of the consumer acceptance test obtained a score of 4,171 which was included in the acceptable category. The selling price set by the researcher based on the calculation that has been done is Rp. 25,000 with a product weight of 150 grams.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen Pembimbing: Woro Priatini: 6148424 Risya Ladiva Bridha: 6768380
Uncontrolled Keywords:	Jamur Tiram, Kacang Merah, Pemanfaatan Pangan, Sosis, Veganfood Oyster Mushrooms, Red Beans, Food Utilization, Sausages, Veganfood
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Lintang Kencono Asri Witdodo
Date Deposited:	06 Dec 2023 06:37
Last Modified:	06 Dec 2023 06:37
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/113591

Actions (login required)

View Item