PEMANFAATAN BATANG NANAS DALAM PEMBUATAN KEJU COTTAGE

Siti Solihah, - (2009) PEMANFAATAN BATANG NANAS DALAM PEMBUATAN KEJU COTTAGE. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text s_kim_055446_chapter1(1).pdf Download (259kB)
	Text s_kim_055456_chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (982kB)
	Text s_kim_055446_chapter3.pdf Download (277kB)
	Text s_kim_055446_chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (343kB)
	Text s_kim_055446_chapter5.pdf Download (249kB)
	Text s_kim_055446_bilbiography.pdf Download (255kB)

Abstract

Keju cottage merupakan keju lunak yang diproduksi dengan penambahan rennet sebagai pengkoagulan. Rennet merupakan enzim protease yang diperoleh dari obomasum anak sapi yang berusia 3-4 minggu, sulit didapatkan dan harganya relatif mahal. Dalam penelitian ini diproduksi keju cottage menggunakan ekstrak kasar enzim bromelin yang diperoleh dari batang nanas sebagai pengganti rennet. Dibuat empat jenis keju cottage dengan penambahan konsentrasi ekstrak kasar enzim bromelin yang berbeda yaitu 0; 320; 520 dan 720 ppm dan secara berurutan keju cottage tersebut diberi kode KK, BA, BB, dan BC. Masing-masing keju cottage memiliki waktu terkoagulasi yang berbeda yaitu KK 24 jam, BA 21 jam, BB 22 jam, dan BC 23 jam. Keempat jenis keju cottage kemudian dilakukan pengujian kualitas yang meliputi kadar air, lemak, protein dan mineral kalsium. Berdasarkan hasil penelitian didapat kondisi optimum untuk pembuatan keju cottage yaitu pada konsentrasi enzim bromelin sebanyak 320 ppm dengan waktu koagulasi 21 jam pada suhu 300C. Analisis kualitas keju cottage BA menunjukkan kadar untuk per 100 gram sampel yaitu kandungan air sebanyak 33,132 g, lemak 0,15 g, protein 26,08 g dan kalsium 0,072 g.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA pembimbing : Titin Supriyanti : 6682493 Ali Kusrijadi : 6071327
Uncontrolled Keywords:	PEMANFAATAN BATANG NANAS DALAM PEMBUATAN KEJU COTTAGE
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User:	Rena Rahmawati
Date Deposited:	13 Nov 2023 09:17
Last Modified:	13 Nov 2023 09:17
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/112256

Actions (login required)

View Item