PENGKAYAAN ASAM LEMAK TAK JENUH PADA BEKATUL DENGAN CARA FERMENTASI PADAT MENGGUNAKAN ASPERGILLUS TERREUS

    Lingga Nurul Sukma, - (2010) PENGKAYAAN ASAM LEMAK TAK JENUH PADA BEKATUL DENGAN CARA FERMENTASI PADAT MENGGUNAKAN ASPERGILLUS TERREUS. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Minyak bekatul mengandung asam lemak tak jenuh yang sangat potensial untuk mencegah serta mengurangi resiko penyakit arterosklerosis dan kardiovaskular. Kandungan asam lemak tak jenuh dalam minyak dapat terdegradasi pada ekstraksi menggunakan pemanasan sehingga diperlukan cara untuk menjaga dan meningkatkan kualitas asam lemak tak jenuh tersebut. Fermentasi bekatul menggunakan kapang Aspergillus terreus merupakan salah satu cara yang dapat digunakan untuk meningkatkan dan memperkaya kandungan asam lemak tak jenuh pada bekatul. Penelitian ini mengkaji pengaruh variasi volume inokulum dan waktu inkubasi untuk mengetahui komposisi asam lemak tak jenuh dalam minyak bekatul hasil fermentasi. Untuk mengetahui komposisi asam lemak dalam minyak bekatul digunakan Gas Cromatography Mass Spectroscopy (GCMS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi optimum terjadi pada volume inokulum 3 mL dan waktu inkubasi 6 hari. Pada kondisi tersebut terdapat penambahan jenis asam lemak tak jenuh pada minyak bekatul yaitu asam eikosenoat (C20:1). Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa metode fermentasi menggunakan Aspergillus terreus telah dapat meningkatkan kualitas minyak bekatul.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of s_pkim_057046_table_of_content.pdf] Text
    s_pkim_057046_table_of_content.pdf
    Download (246kB)
    [thumbnail of s_pkim_057046_bab_1.pdf] Text
    s_pkim_057046_bab_1.pdf
    Download (251kB)
    [thumbnail of s_pkim_057046_bab_2.pdf] Text
    s_pkim_057046_bab_2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (468kB)
    [thumbnail of s_pkim_057046_bab_3.pdf] Text
    s_pkim_057046_bab_3.pdf
    Download (265kB)
    [thumbnail of s_pkim_057046_bab_4.pdf] Text
    s_pkim_057046_bab_4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (533kB)
    [thumbnail of s_pkim_057046_bab_5.pdf] Text
    s_pkim_057046_bab_5.pdf
    Download (239kB)
    [thumbnail of s_pkim_057046_biblography.pdf] Text
    s_pkim_057046_biblography.pdf
    Download (280kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA Dosen Pembimbing: Zackiyah : 6683065 Gun Gun Gumilar : 5983442
    Uncontrolled Keywords: Kata Kunci : Minyak bekatul mengandung asam lemak tak jenuh, Aspergillus terreus
    Subjects: Q Science > QD Chemistry
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
    Depositing User: Nazwa Azalia Sofianti
    Date Deposited: 02 Nov 2023 09:17
    Last Modified: 02 Nov 2023 09:17
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/112016

    Actions (login required)

    View Item View Item