MODIFIKASI PRODUK SELAI SUSU REMPAH BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN

Maharani Puspa Kirana, - (2023) MODIFIKASI PRODUK SELAI SUSU REMPAH BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

ABSTRAK Selai merupakan sebuah produk yang dapat digunakan sebagai olesan roti maupun produk pastry lainnya. Selai biasanya dibuat dari bahan dasar buah-buahan baik segar maupun kering, namun pada penelitian ini selai dibuat dari bahan dasar susu dan penambahan beberapa rempah-rempah lainnya sebagai penambah aroma, rasa maupun warna. Pada penelitian ini, penullis menggunakan rempah tersebut dalam pembuatan selai, hal ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan bahan baku pangan lokal dengan beberapa rempah seperti kayu manis, cengkeh dan kayu secang. Penelitian ini menggunakan ANOVA dan analisis deskriptif dalam metode penelitiannya. Hasil uji orgaoleptik terbaik ditunjukan oleh sampel SSR3. Selanjutnya, dilakukan hasil uji daya terima konsumen kepada 100 orang terhadap sampel SSR3. Hasil uji daya terima konsumen menunjukkan nilai skor interval sebesar 4.253 yang berarti produk masuk kedalam kategori diterima. Kata Kunci : Modifikasi Produk, Selai, Susu, Rempah, Uji Daya Terima Konsumen ABSTRACT Jam is a product that can be used as a spread for bread and other pastry products. Jam is usually made from the basic ingredients of fruits both fresh and dried, but in this study jam was made from milk-based ingredients and the addition of several other spices as an enhancer of aroma, taste and color. In this study, penullis used these spices in making jam, this aims to increase the use of local food raw materials with several spices such as cinnamon, cloves and secang wood. This study used ANOVA and descriptive analysis in its research method. The best orgaoleptic test results are shown by SSR3 samples. Furthermore, the results of consumer acceptance tests were carried out to 100 people against SSR3 samples. The results of the consumer acceptance test show an interval score value of 4,253 which means the product falls into the accepted category. Keywords : Product Modification, Jam, Milk, Spices, Consumer Acceptability Test

	Text S_MIK_1900329_TITLE.pdf Download (1MB)
	Text S_MIK_1900329_CHAPTER 1.pdf Download (664kB)
	Text S_MIK_1900329_CHAPTER 2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (2MB)
	Text S_MIK_1900329_CHAPTER 3.pdf Download (1MB)
	Text S_MIK_1900329_CHAPTER 4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (2MB)
	Text S_MIK_1900329_CHAPTER 5.pdf Download (135kB)
	Text S_MIK_1900329_APPENDIX.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (4MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen Pembimbing: Woro Priatini: 6148424 Ilmiati Tsaniah: 6806935
Uncontrolled Keywords:	Modifikasi Produk, Selai, Susu, Rempah, Uji Daya Terima Konsumen Product Modification, Jam, Milk, Spices, Consumer Acceptability Test
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Maharani Puspa Kirana
Date Deposited:	31 Oct 2023 06:45
Last Modified:	31 Oct 2023 06:45
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/111765

Actions (login required)

View Item