PENGARUH PENAMBAHAN ASAM DOKOSAHEKSAENOAT (DHA) TERHADAP KETAHANAN SUSU PASTEURISASI RASA COKELAT

Maya Sarinengsih, - (2009) PENGARUH PENAMBAHAN ASAM DOKOSAHEKSAENOAT (DHA) TERHADAP KETAHANAN SUSU PASTEURISASI RASA COKELAT. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text s_kim_055522_table_of_contents.pdf Download (519B)
	Text s_kim_055522_chapter1.pdf Download (271kB)
	Text s_kim_055522_chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (519B)
	Text s_kim_055522_chapter3.pdf Download (519B)
	Text s_kim_055522_chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (519B)
	Text s_kim_055522_chapter5.pdf Download (519B)
	Text s_kim_055522_bibliography.pdf Download (519B)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam dokosaheksaenoat (DHA) terhadap ketahanan susu pasteurisasi rasa cokelat. DHA yang ditambahkan berupa produk NuMega Diphorm® HiDHA® 50 dengan konsentrasi 1%, 2% dan 3%. Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan susu pasteurisasi rasa cokelat adalah susu sapi segar sedangkan bahan tambahan yang digunakan adalah gula pasir, bubuk cokelat, flavor cokelat dan CMC (Carboxy Metyl Cellulose). Susu pasteurisasi rasa cokelat yang ditambah DHA disimpan selama 4 hari pada suhu penyimpanan refrigator (6-8oC). Pengujian yang dilakukan untuk mengetahui ketahanan susu pasteurisasi rasa cokelat adalah perubahan pH dengan menggunakan pH meter dan jumlah bakteri total dengan uji TPC (Total Plate Count) dan uji alkohol. Pengujian dilakukan setiap hari secara triplo. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola dwifaktor untuk mengetahui signifikasi pengaruh akibat penambahan DHA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan DHA tidak berpengaruh signifikan terhadap hasil uji alkohol namun berpengaruh signifikan terhadap perubahan pH dan jumlah bakteri total susu pasteurisasi rasa cokelat. Salah satu pengaruh signifikan dapat dilihat pada penyimpanan hari ke 4. Rata-rata perubahan pH d0 (kontrol, tanpa penambahan DHA), d1 (DHA 1%), d2 (DHA 2%) dan d3 (DHA 3%) secara berturut-turut adalah 5,42; 5,23; 5,08; dan 4,84 sedangkan jumlah bakteri total secara berturut-turut adalah 77 x 105 ; 114 x 105 ; 182 x 105 ; dan 214 x 105 CFU/mL. Data tersebut menunjukkan bahwa penambahan DHA dapat menurunkan ketahanan susu pasteurisasi rasa cokelat. Semakin banyak DHA yang ditambahkan daya tahan susu semakin turun.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA DOSEN PEMBIMBING GEBI DWIYANTI : 6683479 SITI DARSATI : -
Uncontrolled Keywords:	PENAMBAHAN ASAM DOKOSAHEKSAENOAT (DHA), KETAHANAN SUSU PASTEURISASI RASA COKELAT.
Subjects:	Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Pendidikan Kimia
Depositing User:	Septiani Sitrulroaeni
Date Deposited:	30 Oct 2023 03:28
Last Modified:	30 Oct 2023 03:28
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/111390

Actions (login required)

View Item