PENGARUH SUHU INKUBASI TERHADAP MASSA KEJU COTTAGE MENGGUNAKAN BAKTERI ASAM LAKTAT DAN ENZIM PAPAIN SEBAGAI KOAGULAN

Rosadalima Nembo, - (2010) PENGARUH SUHU INKUBASI TERHADAP MASSA KEJU COTTAGE MENGGUNAKAN BAKTERI ASAM LAKTAT DAN ENZIM PAPAIN SEBAGAI KOAGULAN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Baca Full Text klik disini
[img] Text
s_d535_0611031_table_of_contents.pdf
Download (255kB)
[img] Text
s_d535_0611031_chapter1.pdf
Download (257kB)
[img] Text
s_d535_0611031_chapter2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (414kB)
[img] Text
s_d535_0611031_chapter3.pdf
Download (296kB)
[img] Text
s_d535_0611031_chapter4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (1MB)
[img] Text
s_d535_0611031_chapter5.pdf
Download (246kB)
[img] Text
s_d535_0611031_bibliography.pdf
Download (265kB)
Official URL: httpl://repositery.upi.edu

Abstract

Keju cottage merupakan keju lunak tanpa pematangan yang dibuat dari susu atau susu skim dengan penambahan kultur bakteri asam laktat dan penambahan enzim rennet untuk koagulasinya. Enzim rennet yang digunakan dalam proses pembuatan keju harganya relatif mahal dan tersedia dalam jumlah yang terbatas, sehingga perlu adanya pengganti enzim rennet. Salah satu enzim yang digunakan sebagai pengganti enzim rennet adalah enzim papain. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu inkubasi optimum dalam memproduksi keju cottage pada konsentrasi papain 520 ppm berbahan dasar susu skim, serta analisis kualitas keju cottage yang dihasilkannya. Dalam penelitian ini, produksi keju cottage digunakan 3 variasi suhu inkubasi yaitu 270C, 300C, dan 350C didapat keju cottage dengan massa terbanyak yaitu pada suhu inkubasi 300C dengan waktu koagulasi selama 21 jam. Keju cottage yang dihasilkan, selanjutnya dianalisisis kandungan gizi meliputi kandungan protein, lemak, air dan kandungan mineral kalsium dan diperoleh kandungan gizi protein sebanyak 5,20 g; lemak sebanyak 23,88; mineral kasium sebanyak 0,092 g dan kandungan air 45,51 g untuk setiap 100 gram keju.

Item Type: Thesis (S1)
Additional Information: ID SINTA Dosen Pembimbing : Ali Kusrijadi : 6071327 Titin Supriyanti : 6682493
Uncontrolled Keywords: BAKTERI ASAM LAKTAT DAN ENZIM PAPAIN
Subjects: Q Science > QD Chemistry
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User: Imas Aulia
Date Deposited: 30 Oct 2023 03:06
Last Modified: 30 Oct 2023 03:06
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/111027

Actions (login required)

View Item View Item