PEMANFAATAN EKSTRAK ASETON KULIT BATANG Artocarpus heterophyllus Lam PADA PEMBUATAN TEPUNG KENTANG No Panggil SKIM TRI p-2011

deki Triandi, - (2011) PEMANFAATAN EKSTRAK ASETON KULIT BATANG Artocarpus heterophyllus Lam PADA PEMBUATAN TEPUNG KENTANG No Panggil SKIM TRI p-2011. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Kentang sebagian besar diolah dan dikonsumsi sebagai sayuran ataupun berupa olahan makanan tradisional seperti perkedel dan keripik. Saat ini telah dikembangkan suatu teknologi yang bertujuan untuk meningkatkan nilai ekonomi, yaitu diolah menjadi tepung. Dalam produksi tepung kentang mengalami kendala, yaitu terjadi pencoklatan enzimatis yang disebabkan karena oksidasi senyawa fenolik yang dikatalisis oleh polifenoloksidase dalam umbi kentang menjadi senyawa kuinon yang berwarna coklat. Untuk mencegah hal tersebut diperlukan suatu inhibitor yang dapat menghambat kerja polifenoloksidase dan aman bagi kesehatan. Inhibitor ini dapat diperoleh dari ekstrak kulit batang Artocarpus heterophyllus. Ekstraksi dilakukan melalui teknik maserasi menggunakan pelarut metanol. Ekstrak metanol yang diperoleh difraksinasi menggunakan pelarut aseton. Ekstrak aseton hasil fraksinasi digunakan untuk menginhibisi polifenoloksidase. Dalam penelitian ini dilakukan uji inhibisi polifenoloksidase menggunakan spektrofotometer visibel dan analisis warna tepung kentang menggunakan kromameter. Hasil analisis menunjukkan bahwa ekstrak aseton mampu menginhibisi polifenoloksidase sebesar 99,87% pada konsentrasi 0,07% (b/v). Hal ini sesuai dengan hasil analisis intensitas warna, yaitu bahwa konsentrasi ekstrak aseton 0,07% (b/v) adalah konsentrasi yang terbaik untuk menginhibisi polifenoloksidase dengan nilai kromatisitas L* sebesar 64,82

	Text s_d0451_0607572_table_of_content.pdf Download (255kB)
	Text s_d0451_0607572_chapter1.pdf Download (265kB)
	Text s_d0451_0607572_chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (728kB)
	Text s_d0451_0607572_chapter3.pdf Download (274kB)
	Text s_d0451_0607572_chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (570kB)
	Text s_d0451_0607572_chapter5.pdf Download (247kB)
	Text s_d0451_0607572_bibliography.pdf Download (259kB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen Pembimbing : Zackiyah : 6683065 Titin supriyanti : 6682493
Uncontrolled Keywords:	Artocarpus heterophyllus Lam
Subjects:	L Education > L Education (General) Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
Depositing User:	Imas Aulia
Date Deposited:	30 Oct 2023 02:40
Last Modified:	30 Oct 2023 02:40
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/110922

Actions (login required)

View Item