PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP BERBAHAN DASAR BUAH TOMAT (Solanum licopersicum L)

    Nur Laily Fitriana, - (2012) PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP BERBAHAN DASAR BUAH TOMAT (Solanum licopersicum L). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Telah dilakukan penelitian mengenai aktivitas antioksidan buah tomat (Solanum lycopersicum L.) setelah pengolahan menjadi sirup. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis golongan senyawa metabolit sekunder yang ada dalam ekstrak tomat dan produk olahan berupa sirup dan aktivitas antioksidan produk olahan buah tomat berupa sirup serta pengaruh pembuatan sirup terhadap aktivitas antioksidan sirup. Sampel buah tomat diekstraksi dengan cara maserasi menggunakan metanol. Analisis fitokimia menggunakan uji warna. Aktivitas antioksidan sirup tomat dianalisis dengan metode radikal DPPH (2,2-diphenyl-1-pycrylhydrazyl) dengan menggunakan spektrofotometer Visible. Dari hasil penelitian diperoleh data senyawa metabolit sekunder dalam ekstrak tomat dan sirup tomat adalah Flavonoid, terpenoid, dan tannin. Proses pembuatan sirup tidak mempengaruhi jenis fitokimia. Aktivitas antioksidan sirup tomat terjadi penurunan dengan rentang antara 96,55% - 92,89%. Berdasarkan analisis statistika diketahui suhu pemanasan dan waktu pemanasan berpengaruh signifikan terhadap kemampuan sirup tomat dalam mereduksi DPPH pada taraf 5%.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of s_kim_0800168_table_of_content.pdf] Text
    s_kim_0800168_table_of_content.pdf
    Download (332kB)
    [thumbnail of s_kim_0800168_chapter1.pdf] Text
    s_kim_0800168_chapter1.pdf
    Download (205kB)
    [thumbnail of s_kim_0800168_chapter2.pdf] Text
    s_kim_0800168_chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (487kB)
    [thumbnail of s_kim_0800168_chapter3.pdf] Text
    s_kim_0800168_chapter3.pdf
    Download (347kB)
    [thumbnail of s_kim_0800168_chapter4.pdf] Text
    s_kim_0800168_chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (698kB)
    [thumbnail of s_kim_0800168_chapter5.pdf] Text
    s_kim_0800168_chapter5.pdf
    Download (192kB)
    [thumbnail of s_kim_0800168_bibliography.pdf] Text
    s_kim_0800168_bibliography.pdf
    Download (199kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA Dosen Pembimbing: Gebi Dwiyanti : 6683479 Wiwi Siswaningsih : 6681972
    Uncontrolled Keywords: Kata kunci : tomat, sirup, aktivitas antioksidan, metode DPPH
    Subjects: Q Science > QD Chemistry
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
    Depositing User: Nazwa Azalia Sofianti
    Date Deposited: 31 Oct 2023 08:36
    Last Modified: 31 Oct 2023 08:36
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/110842

    Actions (login required)

    View Item View Item