PEMBUATAN NATA DE CASSAVA DARI KULIT SINGKONG MENGGUNAKAN SUMBER NITROGEN EKSTRAK TAUGE DAN KACANG HIJAU

    Nuurul Setyaningtyas, - (2012) PEMBUATAN NATA DE CASSAVA DARI KULIT SINGKONG MENGGUNAKAN SUMBER NITROGEN EKSTRAK TAUGE DAN KACANG HIJAU. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Kulit singkong merupakan limbah kaya karbohidrat yang dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum untuk dapat menghasilkan produk fermentasi, berupa nata. Fermentasi dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya adalah penambahan nutrisi berupa nitrogen dalam media fermentasi. Sumber nitrogen yang digunakan biasanya dari pupuk anorganik, seperti ZA atau urea. Pada penelitian ini dikembangkan fermentasi dari kulit singkong, menggunakan nitrogen alami yang berasal dari ekstrak tauge dan kacang hijau. Karakteristik produk dilihat dari ketebalan nata dan persen massa produk yang dihasilkan. Nata dibuat dengan perlakuan variasi pH (pH 3, 4, dan 5), dan volume ekstrak sumber nitrogen yang ditambahkan (100%, 75%, 50%, 30%, dan 25%). Hasil optimum produk nata de cassava diuji ketebalan, persen massa produk, dan kandungan gizi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis sumber nitrogen alami yang paling baik adalah ekstrak kacang hijau, pada pH optimum 4, dengan volume 50%. Hasil optimum produk nata de cassava mempunyai ketebalan sebesar 4,13 mm, persen massa produk 37,28%, kadar air 93,14%, kadar gula reduksi 0,37%, kadar protein 0,36%, dan kadar serat 4,17%.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of s_kim_0807637_table_of_content.pdf] Text
    s_kim_0807637_table_of_content.pdf
    Download (124kB)
    [thumbnail of s_kim_0807637_chapter1.pdf] Text
    s_kim_0807637_chapter1.pdf
    Download (218kB)
    [thumbnail of s_kim_0807637_chapter2.pdf] Text
    s_kim_0807637_chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (447kB)
    [thumbnail of s_kim_0807637_chapter3.pdf] Text
    s_kim_0807637_chapter3.pdf
    Download (238kB)
    [thumbnail of s_kim_0807637_chapter4.pdf] Text
    s_kim_0807637_chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (764kB)
    [thumbnail of s_kim_0807637_chapter5.pdf] Text
    s_kim_0807637_chapter5.pdf
    Download (198kB)
    [thumbnail of s_kim_0807637_bibliography.pdf] Text
    s_kim_0807637_bibliography.pdf
    Download (290kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA Dosen Pembimbing: Ali Kusrijudi : Asep Suryatna : 6683491
    Uncontrolled Keywords: Kata kunci: Kulit singkong, nata de cassava, Acetobacter xylinum, ekstrak kacang hijau, dan ekstrak tauge.
    Subjects: Q Science > QD Chemistry
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
    Depositing User: Nazwa Azalia Sofianti
    Date Deposited: 31 Oct 2023 08:45
    Last Modified: 31 Oct 2023 08:45
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/110835

    Actions (login required)

    View Item View Item