PRODUKSI KEJU COTTAGE DENGAN VARIASI WAKTU PEMATANGAN MENGGUNAKAN ENZIM PAPAIN SEBAGAI KOAGULAN

BQ Sumaiyatus S, - (2010) PRODUKSI KEJU COTTAGE DENGAN VARIASI WAKTU PEMATANGAN MENGGUNAKAN ENZIM PAPAIN SEBAGAI KOAGULAN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Baca Full Text klik disini
[img] Text
s_d535_0611010_table_of_contents.pdf
Download (250kB)
[img] Text
s_d535_0611010_chapter1.pdf
Download (257kB)
[img] Text
s_d535_0611010_chapter2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (351kB)
[img] Text
s_d535_0611010_chapter3.pdf
Download (290kB)
[img] Text
s_d535_0611010_chapter4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (1MB)
[img] Text
s_d535_0611010_chapter5.pdf
Download (252kB)
[img] Text
s_d535_0611010_bibliography.pdf
Download (263kB)
Official URL: http://repository.upi.edu

Abstract

Keju cottage merupakan salah satu jenis keju yang diproduksi tanpa melalui proses pematangan, namun keju cottage bersifat mudah basi dan harus disimpan dalam lemari pendingin. Dalam upaya melakukan variasi terhadap produk keju yang dihasilkan, maka perlu dilakukan variasi waktu pematangan pada produksi keju karena waktu pematangan akan menentukan jenis keju yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan produk keju cottage terbaik dari waktu pematangan melalui karakterisasi kandungan gizi. Pada penelitian ini dilakukan produksi keju cottage dengan menggunakan enzim papain sebagai koagulan, variasi waktu pematangan selama 3 hari dan 6 hari, serta analisis kandungan gizi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keju cottage terbaik ditinjau dari kandungan protein dihasilkan pada waktu pemeraman 6 hari dengan kadar protein sebesar 11,865%.

Item Type: Thesis (S1)
Additional Information: id sinta dosen pembimbing: Ali Kusrijadi: 6071327 F.M Titin Supriyanti: 6682493
Uncontrolled Keywords: KEJU COTTAGE, VARIASIWAKTU PEMATANGAN, ENZIM PAPAIN, KOAGULAN
Subjects: L Education > L Education (General)
Q Science > QD Chemistry
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User: Erni Alipiyani
Date Deposited: 12 Oct 2023 07:15
Last Modified: 12 Oct 2023 07:15
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/110400

Actions (login required)

View Item View Item