PENENTUAN KONSENTRASI EKSTRAK ASETON KULIT BATANG Artocarpus heterophyllus Lam SEBAGAI PENGHAMBAT PENCOKLATAN PADA PEMBUATAN TEPUNG PISANG

Marselina Leda Kaleka, - (2010) PENENTUAN KONSENTRASI EKSTRAK ASETON KULIT BATANG Artocarpus heterophyllus Lam SEBAGAI PENGHAMBAT PENCOKLATAN PADA PEMBUATAN TEPUNG PISANG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Baca Full Text klik disini
[img] Text
s_d535_0611192_table_of_contents.pdf
Download (250kB)
[img] Text
s_d535_0611192_chapter1.pdf
Download (256kB)
[img] Text
s_d535_0611192_chapter2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (847kB)
[img] Text
s_d535_0611192_chapter3.pdf
Download (262kB)
[img] Text
s_d535_0611192_chapter4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (1MB)
[img] Text
s_d535_0611192_chapter5.pdf
Download (247kB)
[img] Text
s_d535_0611192_bibliography.pdf
Download (257kB)
Official URL: http://repository.upi.edu

Abstract

Dalam buah pisang terdapat substrat senyawa fenolik. Senyawa fenolik dengan adanya polifenoloksidase yang dikatalisis oleh oksigen akan menyebabkan warna coklat, proses tersebut digolongkan dalam pencoklatan enzimatis. Dewasa ini banyak diproduksi tepung pisang dengan penambahan natrium bisulfit sebagai penghambat pencoklatan, namun senyawa tersebut merupakan senyawa sintetik yang dapat mengganggu pencernaan, alergi bahkan bersifat racun terhadap paru-paru maka perlu dicari penghambat yang alami salah satunya berasal dari kulit batang Artocarpus heterophyllus Lam. Penelitian ini bertujuan penentuan konsentrasi ekstrak aseton kulit batang Artocarpus heterophyllus Lam sebagai penghambat pencoklatan pada pembuatan tepung pisang. Metode yang digunakan meliputi metode ekstraksi kandungan kulit batang Artocarpus heterophyllus menggunakan pelarut aseton. Produksi tepung pisang dengan variasi konsentrasi ekstrak aseton sebagai penghambat pencoklatan adalah 0, 300, 400, 500, 600, 700 ppm dan natrium bisulfit sebagai pembanding. Analisis dengan alat spektrofotometer sinar tampak pada panjang gelombang 475 nm dan FTIR. Hasil analisisnya menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi ekstrak aseton yang digunakan semakin besar daya inhibisinya. Pada konsentrasi 700 ppm dapat menginhibisi sebesar 87,25 %.

Item Type: Thesis (S1)
Additional Information: id sinta dosen pembimbing: Zackiyah: 6683065 F.M. Titin Supriyanti: 6682493
Uncontrolled Keywords: KONSENTRASI, EKSTRAK ASETON, KULIT BATANG, Artocarpus heterophyllus Lam, TEPUNG PISANG
Subjects: L Education > L Education (General)
Q Science > QD Chemistry
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User: Erni Alipiyani
Date Deposited: 12 Oct 2023 07:12
Last Modified: 12 Oct 2023 07:12
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/110211

Actions (login required)

View Item View Item