AKULTURASI MAKANAN LOKAL BELANDA-INDONESIA SEBAGAI DAYA TARIK WISATA GASTRONOMI DI KOTA BANDUNG

Maulina Dwi Yuniasih, - (2023) AKULTURASI MAKANAN LOKAL BELANDA-INDONESIA SEBAGAI DAYA TARIK WISATA GASTRONOMI DI KOTA BANDUNG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_MIK_1903435_Title.pdf Download (1MB)
	Text S_MIK_1903435_Chapter1.pdf Download (373kB)
	Text S_MIK_1903435_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (419kB)
	Text S_MIK_1903435_Chapter3.pdf Download (180kB)
	Text S_MIK_1903435_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (3MB)
	Text S_MIK_1903435_Chapter5.pdf Download (83kB)
	Text S_MIK_1903435_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Abstract

Sebagai kota yang kaya akan sejarah serta memiliki penduduk multikultural, Kota Bandung memiliki beragam jenis makanan yang merupakan hasil akulturasi dari budaya asing, salah satunya akulturasi makanan dari budaya Belanda. Perlu diteliti dan dikaji lebih dalam mengenai jenis-jenis makanan lokal hasil akulturasi Belanda-Indonesia yang terdapat di Kota Bandung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses dan faktor terjadinya akulturasi makanan lokal Belanda-Indonesia di Kota Bandung, jenis-jenis makanan lokal hasil akulturasi Belanda-Indonesia yang terdapat di Kota Bandung, serta perancangan pola perjalanan dan paket wisata. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu kualitatif deskriptif. Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu wawancara mendalam, observasi, studi dokumentasi, studi literatur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa makanan akulturasi lokal Belanda mayoritas makanan yang menggunakan bahan dasar tepung terigu seperti ontbijtkoek, kue cubit, kue-kue yang saat ini biasa disajikan saat momen lebaran yaitu kue nastar, kastengel, kue semprit, kue putri salju. Selain itu bistik lidah sapi, perkedel, risoles, semur, klappertaart juga merupakan makanan hasil akulturasi budaya Belanda. Adapun makanan lokal khas Kota Bandung yang merupakan hasil akulturasi budaya Belanda yaitu kue balok. Diperlukan dukungan dari pemangku kepentingan gastronomi dalam mengembangkan makanan lokal akulturasi Belanda sehingga berpotensi untuk dijadikan wisata gastronomi di Kota Bandung. ; As a city that is rich in history and has a multicultural population, Bandung has various types of food, both local food and food from foreign countries, one of which is food from the Netherlands. It needs to be researched and studied more deeply about the types of local food resulting from Dutch-Indonesian acculturation found in the city of Bandung. This research aims at the process and factors of Dutch-Indonesian local food acculturation in Bandung, the types of local food resulting from Dutch-Indonesian acculturation found in Bandung, and the design of travel patterns and tour packages. The research method used in this research is descriptive qualitative. Data collection techniques used are in-depth interviews, observation, documentation studies, literature studies. The results showed that the majority of local Dutch acculturation food uses wheat flour as a basic ingredient such as ontbijtkoek, kue cubit, cakes that are currently commonly served during Eid moments, namely nastar, kastengel, semprit, putri salju. In addition, bistik, risoles, semur, klapertaart are also the result of Dutch cultural acculturation. The local food typical of Bandung City which is the result of Dutch cultural acculturation is kue balok. Support from gastronomy stakeholders is needed in developing local Dutch acculturation food so that it has the potential to be used as gastronomic tourism in Bandung City.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	SINTA ID : 6681270 SINTA ID : 6145184
Uncontrolled Keywords:	Gastronomi, Akulturasi Budaya, Belanda, Makanan Lokal, Kota Bandung Gastronomy, Cultural Acculturation, Local Food, Bandung City
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Maulina Dwi Yuniasih
Date Deposited:	06 Oct 2023 07:59
Last Modified:	06 Oct 2023 07:59
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/109546

Actions (login required)

View Item