FOOD SAFETY KNOWLEDGE DAN PENERAPAN HYGIENE SANITASI PADA VENDORS STREET BARBEQUE & SUKI : Studi Kasus Di Street Food Lengkong

Edwar Dinata, - (2023) FOOD SAFETY KNOWLEDGE DAN PENERAPAN HYGIENE SANITASI PADA VENDORS STREET BARBEQUE & SUKI : Studi Kasus Di Street Food Lengkong. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_MPP_1906137_Title.pdf Download (730kB)
	Text S_MPP_1906137_Chapter1.pdf Download (369kB)
	Text S_MPP_1906137_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (314kB)
	Text S_MPP_1906137_Chapter3.pdf Download (252kB)
	Text S_MPP_1906137_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (832kB)
	Text S_MPP_1906137_Chapter5.pdf Download (176kB)
	Text S_MPP_1906137_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (998kB)

Abstract

Food safety mulai menjadi perhatian diberbagai negara di dunia dalam beberapa tahun terakhir. Hal itu terjadi karena makanan ataupun minuman dapat menjadi salah satu sumber dari penyakit akibat adanya kontaminasi fisik, biologis (bakteri), ataupun kimia, sehingga perlu adanya upaya dalam menjaga keamanan pangan. Oleh karena itu food safety dibutuhkan dalam upaya untuk menjaga makanan menjadi lebih aman dari adanya kontaminasi. Terutama di kawasan street food yang minim akan penerapan food safety. Penyebab dari minimnya penerapan food safety karena pengetahuan serta pemahaman terkait keamanan pangan yang kurang dan terbatas. Tujuan dari dilakukannya penelitian ini, untuk mengetahui seberapa jauh tentang food safety knowledge dan penerapan hygiene sanitasi yang dimiliki oleh food handler khususnya pada street BBQ & Suki yang ada di kawasan Lengkong. Bagaimana standar operasionalnya serta penerapan keamanan pangan yang dilakukan. Dengan menggunakan metode penelitian kualitatif dan pendekatan studi kasus, akan dilakukan wawancara secara mendalam, observasi serta dokumentasi untuk menggali informasi terkait dengan pengetahuan yang dimiliki oleh para food handler dimasing-masing vendors. Kemudian dibahas dalam bentuk deskriptif secara mendalam terkait segala aspek yang berkaitan dengan food safety. Dalam penelitian ini menghasilkan temuan berupa pengetahuan yang dimiliki oleh food handler cukup baik, meskipun masih terbatas. Hal itu dipengaruhi beberapa faktor seperti latar belakang pendidikan, usia, pengalaman kerja, posisi ataupun jabatan yang dimiliki. Selain itu, mereka cenderung kurang familiar terkait dengan konsep food safety sehingga mereka sulit untuk menjawab. Oleh karena itu diperlukannya pelatihan dan pembiasaan terhadap pengetahuan dan pemahaman food safety secara menyeluruh. Sehingga pengetahuan dan pemahaman yang dimiliki oleh food handler dapat meningkat dan berkembang kearah yang lebih baik. Food safety has become a concern in various countries in the world in recent years. This happens because food or beverages can be a source of disease due to physical, biological (bacteria), or chemical contamination, so efforts are needed to maintain food safety. Therefore, food safety is needed in an effort to keep food safer from contamination. Especially in street food areas that lack of application of food safety. The cause of the lack of application of food safety is due to the lack and limited knowledge and understanding of food safety. The purpose of this research is to find out how far the food safety knowledge and sanitary hygiene implementation possessed by food handlers, especially in street BBQ & Suki in Lengkong Area. How are the operational standards and the implementation of food safety carried out. By using qualitative research methods and a case study approach, in-depth interviews, observation and documentation will be conducted to explore information related to the knowledge possessed by food handler in each vendor. Then, discussed in descriptive form in depth related to all aspects related to food safety. This study produced findings in the form of knowledge possessed by food handlers is quite good, although still limited. This is influenced by several factors such as educational background, age, work experience, position or position held. In addition, they tend to be less familiar with the concept of food safety so that they find it difficult to answer. Therefore, training and familiarization with the knowledge and understanding of food safety as a whole is needed. So that the knowledge and understanding possessed by food handlers can increase and develop towards a better direction.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	Link Google Scholar : https://scholar.google.com/schhp?hl=id&authuser=4 ID SINTA Dosen Pembimbing : Gita Siswhara : 5978179 Andreas Suwandi : 6681654
Uncontrolled Keywords:	Food Safety, Hygiene Sanitasi, Street Food Lengkong
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Pemasaran Pariwisata
Depositing User:	Edwar Dinata
Date Deposited:	03 Oct 2023 05:02
Last Modified:	03 Oct 2023 05:02
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/108856

Actions (login required)

View Item